🍞烤红薯吐司

作者： 太宰没治了

📝自用配方存档 💬牛奶可先入180克 剩余量视面团状态选择继续添加或不加 💬老面没有可不加 不影响其它材料用量 但会影响成品数量 💬1:3燕麦烫种即1份燕麦加3份水 拌煮至黏稠状态 冷藏降温后使用 💬是烤红薯 不是蒸熟的红薯 含水量有明显差别 前者较后者香味也更浓郁 💬可做450克吐司模x3个

用料

• 高筋面粉 600克
• 1:1全麦老面 100克
• 1:3燕麦烫种 100克
• 烤红薯 去皮约300克
• 减脂牛奶 200克
• 活性干酵母 6克
• 糖 30克
• 盐 6克
• 无盐黄油 35克

🍞烤红薯吐司的做法步骤

步骤 1

直接法和面 后加油盐 和至面筋完全阶段 可以拉出大片手套膜 整理形状放入发酵盒 一次发酵至体积膨胀一倍

步骤 2

排气称重分割9等份 揉圆静置10分钟

步骤 3

取一份小面团 纵向擀开成长圆形 两侧向中间折叠 再沿长边擀扁 卷起 捏紧接口 依次完成全部小面团

步骤 4

接口向下摆入模具中 二次发酵至模具八分满 烤箱提前预热至190度 中下层35分钟 取出立刻脱模 置于冷却架上降温

步骤 5

成品

菜谱创建时间：2025-10-12 00:39:18