🍘葡叶咸蛋黄糯米鸡

作者： 太宰没治了

📝自用配方存档 💬葡叶即葡萄叶 嫩叶可生食 亦可包肉包饭熟食 口味略酸 💬每份饭团含糯米鸡65克 咸蛋黄1个 可做20份

用料

• #浸泡糯米
• 圆糯米 500克
• 清水 适量
• #蒸制瑶柱
• 干瑶柱 50克
• 米酒 1大匙
• 清水 200克
• #泡发杂菌
• 干杂菌 20克
• 清水 适量
• #腌制鸡肉
• 鸡腿肉 4只 去皮去骨约315克 切丁
• 米酒 1大匙
• 生抽 1大匙
• 糖 1茶匙
• 淀粉 1/2茶匙
• #炒配料
• 葡萄籽油 1大匙
• 玉米粒 50克
• 豌豆仁 50克
• 胡萝卜丁 50克
• #调味
• 生抽 3大匙
• 老抽 1茶匙
• 蚝油 1大匙
• 盐 1/2茶匙
• 糖 1大匙
• 鱼露 1/4茶匙
• #包饭团
• 葡萄叶 20片
• 咸蛋黄 20只

🍘葡叶咸蛋黄糯米鸡的做法步骤

步骤 1

糯米加清水 冷藏浸泡过夜

步骤 2

沥干水分 入蒸箱 100度30分钟

步骤 3

干杂菌以清水泡发 干瑶柱加米酒和水入蒸箱 100度30分钟

步骤 4

鸡腿肉加腌料拌匀 静置腌渍30分钟

步骤 5

炒锅热油 入鸡腿肉拌炒至断生

步骤 6

加入泡发的干杂菌 以及蒸好的瑶柱 拌炒出香味

步骤 7

加入蔬菜粒 拌炒均匀

步骤 8

倒入蒸好的糯米 翻拌均匀

步骤 9

加入调味 离火拌匀

步骤 10

葡萄叶铺平 放入半份量的糯米鸡 摆入一枚咸蛋黄 再放入另外半份量糯米鸡 略压实 将葡萄叶包裹紧

步骤 11

包好的糯米鸡摆入蒸盘 放入蒸箱 100度20分钟

步骤 12

成品

步骤 13

成品

步骤 14

成品

菜谱创建时间：2025-10-12 06:33:18