五仁百果馅酥皮月饼

作者： 奇异果的厨房食谱

经典五仁，新派百果！ 中秋的仪式感，是亲手揉捏的团圆。 五仁百果，诚意满满。 每一口，都是扎实的果仁与清甜的交响。 这块月饼里，藏着整个秋天的丰硕。 核桃的香、瓜子的脆、果仁的甜等。它们在我手里重新组合，成了记忆中“家”的味道。 中秋，吃的就是这份实实在在的圆满！

用料

• 【百果馅】：
• 熟面粉 200克
• 花生油 170克
• 纯净水或凉白开 80克
• 细砂糖 100克
• 熟白芝麻 30克
• 橘饼（或糖渍橙皮丁）15克 30克
• 各式坚果（腰果仁、核桃仁、扁桃仁） 130克
• 水果干（葡萄干、蔓越莓干） 70克
• 【水油皮】：
• 中筋面粉 280克
• 花生油 120克
• 水 128克
• 【油酥】：
• 中筋面粉 240克
• 花生油 60克
• 黄油 70克

五仁百果馅酥皮月饼的做法步骤

步骤 1

准备熟面粉：将中筋面粉在锅里用中火加热并不断翻炒，一直将面粉炒熟。当面粉变得有些发黄以后就炒好了。 炒面粉的过程中重量会有损失，要得到200克熟面粉，建议用300克生面粉来炒，炒完再称出200克使用。

步骤 2

花生油烧开晾凉再用！

步骤 3

制作百果馅：将各式坚果和水果干都准备好。种类可以丰富一些，保证总重量不变就行。 将坚果和水果干都切碎。尽量均匀切碎，不要残留太大颗的果仁。 要使用熟坚果。如果是生的要烤熟以后再用，烤箱150度/烤15分钟即可！ 在大碗中倒入制作百果馅的所有配料，将它们混合均匀。

步骤 4

大碗中倒入制作百果馅的所有配料，将它们混合均匀。

步骤 5

百果馅就做好了！

步骤 6

制作饼皮：将水油皮的配料全部放入主锅，设置揉面3分钟。

步骤 7

制作油酥：将70克黄油隔水加热或微波炉加热熔化成液态，然后和60克花生油混合 倒入主锅，加入240克面粉，设置1分钟/速度4混合！油酥就做好了！

步骤 8

揉好的面团和油酥均匀分成24份（称好总重量除以24，得到每个面团的重量），然后盖上保鲜膜或湿布，松弛15分钟。

步骤 9

水油皮面团在手心压扁，中间放一块油酥面团，然后包起来。依次全部包好！

步骤 10

包好以后将面团在案板上压扁擀开成为椭圆形，从一头卷起来，注意卷紧。 把所有的面团都这样处理好（包好的面团注意盖上湿布或保鲜膜防止表面变干）。松弛15分钟

步骤 11

取一个卷好的小面团，在案板上压扁并再次擀开。擀开后再一次卷起来。同样把所有面团都做好，并盖上保鲜膜或湿布松弛15分钟。

步骤 12

把百果馅分成35克一个，揉成圆形备用。取一个卷好的小面团，将面团的两头往底部收，使它成为一个圆形面团。收口朝下擀开成圆饼状。然后将面团翻过来（收口一面朝上），将百果馅放在面团中央。 包起来，并将面皮慢慢往上推，直到收口。收口一面朝下放在案板上，压扁，用擀面杖轻轻擀成圆饼状。

步骤 13

所有面团都处理好以后，放在烤盘上。

步骤 14

在饼皮表面用红色食用色素盖一个装饰戳。

步骤 15

静置20分钟以后再烤。

步骤 16

烤箱预热至上下火160℃！将月饼放入烤箱中层，烘烤30分钟左右，直到饼皮的层次完全舒展开来。

步骤 17

出炉。

步骤 18

放凉！

步骤 19

摆拍！

步骤 20

经典五仁，新派百果！

步骤 21

真材实料，满口香脆！

步骤 22

每一口，都是扎实的果仁与清甜的交响。

步骤 23

我做的月饼，馅料我说了算！

步骤 24

中秋的仪式感，是亲手揉捏的团圆。 五仁百果，诚意满满。

步骤 25

这块月饼里，藏着整个秋天的丰硕。

步骤 26

今年的月饼KPI已完成！ 五仁百果馅，自带“咔哧咔哧”BGM，好吃到不想和月亮分享。！

步骤 27

2025年10月12日再次重做！

步骤 28

今天的饼皮更酥脆！

步骤 29

满满当当、清晰可见的果仁！

步骤 30

都说五仁是月饼界的“江湖”那我的版本就是一座“花果山”。 摒弃了传统的青红丝，换上山核桃、南杏仁、柑橘丁、蔓越莓、葡萄干……让每一口咀嚼都充满惊喜。

步骤 31

传统与新意，在此刻完美融合。

步骤 32

手作的温度，在于舍得。 舍得放满满的果仁，舍得花漫长的时间，更舍得把最好的祝福，都包进这枚小小的“月亮”里。

步骤 33

“咔哧”一声，是幸福碎裂的声音！

步骤 34

五仁百果，料多到快包不住啦！

菜谱创建时间：2025-10-12 16:41:42