惠灵顿牛排 Wellington Beef

作者： VS的周末厨房

号称是一道可以检验西餐厨师厨艺高低的一道菜。

用料

• 蘑菇（口蘑） 750g
• 大蒜 半头
• 黄芥末酱 适量
• 酥皮 25-30cm一张
• 菲力（牛里脊） 均匀中段20cm左右
• 帕尔马火腿 7～8片

惠灵顿牛排 Wellington Beef的做法步骤

步骤 1

牛丽佳，取中段均匀粗细的20cm一段，撒海盐，冰箱过夜。

步骤 2

最高火，里脊各面煎一下，表面上色即可。

步骤 3

表面刷上黄芥末酱（大藏芥末）。放一边冷却即可。

步骤 4

口蘑，用打碎机，打成细碎

步骤 5

蘑菇碎及半头蒜的蒜末放在锅里炒干，越干越好，这个过程至少半小时，是最烦的一步。蘑菇一定要多，炒完会缩水。

步骤 6

一大张保鲜膜，帕尔马火腿铺好，宽度和牛里脊宽度一致。

步骤 7

炒好的蘑菇铺一层，然后把牛里脊放在一端，用保鲜膜把牛肉卷起来。

步骤 8

拉住两端保鲜膜，滚动，让肉被卷得越紧越好。放冰箱冷却半小时，帮助定型。

步骤 9

肉从冰箱拿出来，去掉保鲜膜，定型很好！酥皮铺开（酥皮是买的现成的，做烘培的网店都有），用酥皮把肉卷起来，两端也封上。多余的酥皮切掉保证整个肉卷外层的酥皮均匀一个厚度。

步骤 10

最后用保鲜膜把酥皮卷好的肉再包起来。像前面一样，两端收紧，越紧越好哦！放冰箱，可以过夜，至少2小时吧。

步骤 11

烤制之前的照片我忘了拍了。总之就是把酥皮包好的肉从冰箱拿出来，刷上蛋黄液。然后用一个勺子炳或者黄油刀把酥皮表面做一些做一些浅浅的切割，作为装饰。然后放到200度的烤箱内，大概烤40分钟左右。最好像我这样有温度计！让肉的中心温度达到45度出炉。放在室温下冷却。你会看到温度还会在15～20分钟左右内逐渐上升，我这个最后上升到58度。

步骤 12

大概15分钟后，温度也不再上升了，可以切啦！！只要你有温度计，按照我说的45度出炉，放心，都是这种nice pink！

步骤 13

餐厅的惠灵顿牛排之所以贵，一个是费事，另一个其实是比较废料的。你看，这样一块牛里脊，顶多切出来三四块像样的。两端的切出来并不好看，也就不能在餐厅出品了。

步骤 14

惠灵顿牛排，我喜欢配奶油蘑菇汤。主要是酥皮可以泡在汤里吃。

惠灵顿牛排 Wellington Beef的小贴士

注意就是牛肉如果想达到这种medium rare，就不能太小，20cm长度至少了。太小块的牛肉，中心温度到了，四周就都well done了。

菜谱创建时间：2025-10-12 20:30:14