米粑·米饺

作者： 青橙子

大米做皮的饺子很多地方都有叫法不同、我们这叫米粑 米粑可以蒸可以煎还可以炸！里面的馅也是品类繁多鲜香可口！ 我这个量对于第一次制作的同学有些太多了、可以只做1/3或1/2哦！ 馅料也是一样 新手少准备一些 老手可以多准备一些！

用料

• 米粑粉 750克
• 开水 580-620克左右
• 米粑粉（放水里） 30克
• 盐 5克
• 食用油 25-30克左右
• 爱吃的馅料 1000-1500克左右
• 肉末 400克
• 豆角 250克
• 韭菜 250克
• 豆腐 一块
• 盐 适量
• 食用油 适量
• 各种辣椒（选用） 适量
• 萝卜 一根
• 大蒜叶或葱 几根
• 三丁馅 适量

米粑·米饺的做法步骤

步骤 1

米粑的馅料很多的 几乎每家的做法都不同、按自己喜欢的来就好！ 比如豆角肉末馅 你可以用四季豆也可以用豇豆或龙豆！ 我今天准备了四个馅料、 馅料的料 建议新手第一次做面团和馅料1:1就好、包顺手熟练后可以1:1.5

步骤 2

先把肉末炒断生. 肉末的量也没有标准爱吃肉多放肉 爱吃菜多放菜！ 葱姜蒜辣椒也是爱吃放、不爱吃不放！

步骤 3

热锅冷油 把切好的豆角下锅翻炒几下断生后 下入肉末就关火、然后开始调味！ 我这个很简单调味只有盐. ⚠️鸡精味精酌情吧

步骤 4

萝卜馅 萝卜先擦成丝 撒一丢丢盐腌制15-20分钟 萝卜出水后 、挤水备用. 热锅冷油 下入萝卜丝和辣椒一起翻炒几下萝卜断生后 倒入肉末 、关火、调味 我下了一点盐 鸡粉 鲜辣粉 和大蒜叶. 调馅的料没有标准爱吃啥放啥就好！

步骤 5

豆腐韭菜馅 也可以做鸡蛋韭菜馅或虾皮韭菜馅 韭菜洗净 沥干水 切小段备用 （可以提前准备韭菜 洗好吹干最好） 豆腐切小丁后煎香、倒入韭菜盆里拌匀调味可以加盐和十三香 ，最后一勺猪油或香油一起拌匀备用.

步骤 6

最后是三丁馅 具体用那三丁都行 爱吃的就对了！ 我这里是用了 笋丁 香干丁 腊肉丁 以及酸菜、调味是盐 糖 生抽 大蒜叶. 不爱吃大蒜叶的可以放葱

步骤 7

夏天做的话记得要把馅放冰箱冷藏后再包哦！

步骤 8

传统的米粑都是自家泡米磨浆沉淀出来的米酱再煮再揉成米粑皮的. 现在家庭不方便自己磨米浆了，基本都是买现成的米粑粉直接用. 传统的做法米香味更浓郁、粑皮也更鲜嫩、缺点比较考验技术 很容易破皮. 成品的米粑粉里加了玉米淀粉 会更好揉更好包 但在风味上会有所欠缺！

步骤 9

米粑粉称好后 加入一勺盐、半两食用油 猪油 玉米油等都可以的.

步骤 10

称好水后加入一勺粑粉一起、边搅边加热、一定要煮开哈 水量呢不固定 因为不同的环境季节不同的粑粉吸水量不同、还有就是每个人喜欢的米粑皮软硬 度也不同、水多皮软 水少皮硬. 比如我今天750克粉 550-650的水量都有可能、吃不准的话第一次少做一点 先做半斤粉量试试手感、第二次就好操作了！ 我这里750粉 用580水皮是偏硬的哦 一般来说有辅助压皮工具粉可以硬一点、纯手工手捏皮 水要多一些 皮就软一点！

步骤 11

煮开的水不要一次性倒进去、用筷子边搅边转圈把水加进去！

步骤 12

准备一双手套 戴上揉粉皮. 我这里揉了差不多8-9分钟的样子、看到粉皮融合的很细腻就OK了

步骤 13

揉好的粉皮一定要套袋子防干裂哦.

步骤 14

切一条搓长后分成大小合适的剂子. 大小也是按自己喜欢的来 我一般分22-25克左右一团包上馅以后 一两左右一个的大小.

步骤 15

如果没有压皮工具、就准备两个保鲜袋 用擀面杖擀成皮.

步骤 16

我是用的压力工具 比较省事儿

步骤 17

压两下就是一张大小合适的皮了

步骤 18

如果没有工具又不想擀 就只能手捏了哦.

步骤 19

包入馅料

步骤 20

把粑皮捏合上

步骤 21

再捏个边 更牢固一点哈

步骤 22

把其它馅料全部包完

步骤 23

我一次会多做一些 当天吃不完的可以 密封冷冻保存 ⚠️冷冻后的米粑 想吃的时候直接取出来加工即可 不需要解冻哦 解冻会破！

步骤 24

水开后 放上米粑去蒸、蒸的时间看你米粑大小 一般蒸15-20分钟左右

步骤 25

蒸好的米粑

步骤 26

皮薄馅大的米粑！

步骤 27

每个口味都来一个！ 米粑的吃法很多 蒸是最简单的、还可以煎或炸！也可以做汤菜.

步骤 28

中午蒸太多没吃完、剩下几个晚上直接用平底锅煎了一下吃！

菜谱创建时间：2025-10-12 20:46:17