红烧牛排骨

作者： 开心的群子

用料

• 牛肋排 两斤
• 姜 6片
• 蒜 5瓣
• 大葱 一根
• 八角 2颗
• 料酒 两勺
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 冰糖 15克
• 盐 适量
• 热水 适量
• 啤酒
• 香叶 3片
• 桂皮 一块

红烧牛排骨的做法步骤

步骤 1

焯水去腥 冷水泡两个小时 • 牛排骨冷水下锅，加姜片、少量料酒。 • 水开后撇去浮沫，煮约3分钟捞出。 • 用清水冲净浮沫备用。 此步骤可去除【（不炒糖色也行）炒糖色（会更香） • 锅内放少量油，小火放入冰糖。 • 糖融化起小泡并变成琥珀色时，下牛排骨快速翻炒上色。 ⚠️ 注意火候：糖色变深一点即可，不要炒糊。】

步骤 2

加调味料 • 加入葱段、姜片、蒜、八角炒出香味。 • 倒入料酒、生抽、老抽、翻炒均匀。 加干辣椒，加啤酒炖煮。 • 倒入热水（或高汤）至没过排骨。 • 大火烧开后转小火，加盖焖煮约 1.5～2 小时，直至肉质软烂。 若用高压锅，15–20 分钟即可。

步骤 3

收汁调味 • 开盖转中火收汁，让汤汁浓稠挂在排骨上。 • 根据口味加盐调味。

红烧牛排骨的小贴士

1.排骨最好带点筋和油脂，这样炖出来口感更香滑 2.冰糖比白糖上色更自然，且能提亮菜色。 3.收汁时注意火候，不要糊锅。 4.想要更软烂可用 电压力锅 炖 20 分钟，再转炒锅收汁。

菜谱创建时间：2025-10-13 02:01:12