水辣椒酱

作者： 青橙子

丰收的秋季做一个水辣椒！ 冬天用水辣椒炒菜 拌面 蘸饼都很美味！

用料

• 红辣椒 400克
• 小米辣（选用） 100克
• 盐 50-100克左右
• 生姜大蒜（选用） 50-100克左右
• 高度白酒 15-20克
• 破壁机或料理机 1台
• 手套 1双

水辣椒酱的做法步骤

步骤 1

做辣椒酱的辣椒选自己喜欢的品种就好 美人椒、二荆条、红泡椒、红螺丝椒、等等都OK 辣椒尽量挑选新鲜硬身的！

步骤 2

我喜欢辣度高一些 就加了小米椒 不喜欢太辣的 都用红菜椒就好！ 辣椒洗干净后 一定要晾干、表面无水后才可以搅碎哦！

步骤 3

把辣椒先切成小段 再放入破壁机或料理杯里面 、每斤辣椒加15-20克左右的高度白酒 一起打成泥 我这是用破壁机一个果蔬汁程序 2分钟左右 就打好了！

步骤 4

辣椒打好后再加入食用盐 盐的用量 看自己喜欢的口感以及储存方式和做的量来下！ 一斤辣椒1两盐到2两盐都可以、 如果是做的很多、又长时间室温存放 建议多放盐、 如果做的不多 吃的也快 ，还冰箱冷藏保存 那么少放一些盐也可以！ 这里做的原味水辣椒、加盐拌匀后就可以倒出来了.

步骤 5

如果是喜欢吃带蒜香的水辣椒、就加入蒜和姜一起打好 再拌盐！ 蒜和姜的量没有标准 按自己口味放、 我习惯是做7两辣椒2两蒜1两姜的比例. 每年都会做2种口味各一瓶、不同口味不同吃法！

步骤 6

做好的水辣椒不着急装进密封瓶、 装好后先盖个纱布 常温发酵几天 有太阳的话晒1-2个太阳 会更香！

步骤 7

我这个是发酵了6天后才装瓶的！

菜谱创建时间：2025-10-14 18:15:35