老婆饼

作者： 小西西爱吃糖

此配料表是12个饼的量，可以按比例增加。

用料

• 糯米馅
• 椰蓉和芝麻 各12g
• 糯米粉 60g
• 白砂糖 70g
• 猪油（固态） 25g
• 水 108g
• 油皮
• 中筋面粉 120g
• 白砂糖 18g
• 热水（非开水） 46g
• 猪油（固态） 35g
• 油酥
• 低筋面粉 84g
• 猪油（固态） 42g
• （低筋面粉一定要是猪油的2倍量）

老婆饼的做法步骤

步骤 1

糯米粉倒入不粘锅，小火炒至微黄（火大会影响颜色）

步骤 2

糯米粉炒好后倒入干净容器中。 擦干净不粘锅，加入馅料中的猪油、糖、水，煮至沸腾大泡泡，关火马上倒入炒好的糯米粉，翻拌均匀，搅拌到没有干面粉的白色疙瘩

步骤 3

糯米粉搅拌好后加入椰蓉和芝麻，再次拌匀（我的糯米粉就炒火大了些，颜色深了，烤熟了就是主图的颜色了） 搅拌均匀后装入保鲜袋封好口放入冰箱冷藏

步骤 4

油皮所有材料揉匀揉光滑，要非常光滑哦。（手揉可能要揉一会） 有厨师机或者面包机的开低档搅拌至无干粉，然后开高速揉到出膜（不用像吐司那种手套膜，能拉出薄膜就行） 面揉好后装保鲜袋放冰箱冷藏醒面30分钟

步骤 5

油酥材料揉在一起，刚开始会粘手，黏糊糊，揉一会就好了 醒好的油皮和油酥分成12份，大概每份油皮19g，油酥11g。 （可以称一下面团重量然后➗12份）

步骤 6

油皮按压成大些的片，包入一个油酥

步骤 7

然后用虎口慢慢收口，口要捏住 都包好后保鲜膜盖好醒20分钟

步骤 8

取一个醒好的面团，擀成长片

步骤 9

在从上至下卷成卷，全都卷好后盖保鲜膜醒面20份 保鲜膜一定要盖好，不然皮干了擀的时候会破！

步骤 10

取一个卷用擀面杖按压几下

步骤 11

然后再擀成长条，尽量长

步骤 12

然后自上而下卷成小卷 都卷好后保鲜膜盖好醒20分钟 这时候可以把冰箱的糯米馅拿出来称重，分成12份

步骤 13

取一个醒好的小卷，按压中间，然后两头往中间捏住，再按压一下

步骤 14

按压的饼皮擀大一些。擀面杖不能来回擀，会破，要从中间向外擀。 包入馅料，用虎口收口，捏紧口，然后口朝下用掌心按压一下，如果没有开口就是收好了，依次包好。 包好的饼坯也要用保鲜膜盖好 手快的包馅的时候就可以烤箱预热了，180度

步骤 15

饼坯都制作完成后，用擀面杖轻轻擀成1cm后的饼， 用锋利的刀片划3刀，划的深一些，要到馅，不然烤的时候会爆 饼坯表面刷蛋液，撒芝麻，放入烤箱 180度17分

菜谱创建时间：2025-10-15 11:36:53