紫薯山药月饼 8M+
用料
紫薯山药月饼 8M+的做法步骤
1.菠菜焯水，辅食机打成泥，取2克备用； 2.紫薯，山药，红枣上锅蒸30分钟蒸熟， 紫薯和山药分开分别压成泥； 红枣用薄汤匙刮泥去皮； 3.山药蒸熟后含水量会比较重，上锅小火炒一会，蒸发水分 4.取一半山药，加菠菜汁染色；另一半山药保持原色不变
月饼模具50克，每个月饼最后控制在皮+馅接近50克即可，皮馅比 ≈ 2：1 总重量分析： 月饼皮部分：紫薯70克+山药130克 + 蔬菜汁5克 ≈ 205克 馅料部分：100克 总材料重：205克 + 100克 = 305克 理论成品总重：50克/个 × 6个 = 300克
皮馅比例分析 (非常重要！)： 每个月饼皮重：205克 ÷ 6 ≈ 34克 每个月饼馅重：100克 ÷ 6 ≈ 17克 每个月饼总重：34克 + 17克 = 51克 （接近模具克数） 皮馅比 ≈ 34：17 ≈ 2：1 配方中皮和馅可以有多预留备用，看情况调整
每个月饼皮重约34克，每个皮由两种口味构成，因此每样口味按17克，分别搓成小圆球 按此配方圆球口味如下： 紫薯17+原味山药17+馅香蕉泥17-----2个 紫薯17+菠菜山药17+馅椰蓉17------2个 原味山药17+菠菜山药17+馅红枣泥17----2个 取两种口味山药球各一个，用手掌压成圆饼状，边缘可以薄一些。 放入一个馅料，用虎口慢慢向上推收口，捏紧搓圆
在50克的月饼模具里刷一点点熟油或撒一点熟糕粉防粘。 将包好的月饼球放入模具，轻轻压在垫了油纸的盘子上，脱模
紫薯山药月饼 8M+的小贴士
山药粘手问题：这是最大的挑战。解决方案： 炒制：如上所述，在不粘锅里小火翻炒几下，蒸发部分水分。 戴手套：操作时手上和模具上可以抹一点点凉开水或宝宝辅食油，能有效防粘。 掺粉：如果实在过湿，可以掺入极少量的熟米粉或奶粉来调节干湿度。 馅料选择： 自制最健康：可以自制红枣馅（红枣去核蒸熟打成泥）、南瓜馅（南瓜蒸熟炒干）、紫薯馅等，控制糖分。 储存： 做好的月饼因为无添加剂，需密封冷藏保存，并在1-2天内吃完。 不建议冷冻，因为山药解冻后口感会变差。
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