处理猪肉: 五花肉切成3厘米左右的方块。冷水下锅,加入料酒和2片姜,煮沸后撇去浮沫,捞出用温水冲净沥干。
炒糖色: 锅中放少许油,放入冰糖,用小火慢慢炒至融化,变成枣红色并冒起小泡。
翻炒上色: 迅速倒入焯好的五花肉块,转中火快速翻炒,使每块肉都均匀地裹上糖色。
炖煮: 加入葱段、姜片、八角炒香。烹入料酒,加入生抽和老抽,翻炒均匀。倒入足量的开水,水量要没过猪肉。大火烧开后,转小火慢炖约60-90分钟。
收汁: 炖至猪肉软烂入味后,尝一下味道,根据需要加盐。转大火收汁,待汤汁变得浓稠红亮,包裹在每块肉上即可出锅