秋天的馈赠——白果

作者： 嗨皮coco

白果，即银杏的成熟种子。 银杏树是雌雄分株，只有雌株能结果实。 "桃三杏四梨五年，无儿不种百果园"，银杏树生长周期长，要20多年才开始结果。 白果的口感是软软糯糯的，非常好吃！ 白果的功效： 1.敛肺定喘：白果味涩性平，能收敛肺气、止咳平喘，适用于咳嗽多痰、哮喘等症状，尤其对肺虚久咳或寒喘有一定缓解作用。 2.止带缩尿：白果具有收涩作用，可治疗女性白带清稀（带下）及男性遗精、尿频等问题，常与健脾补肾的药材配伍使用。 3.抗氧化与延缓衰老：白果含有黄酮类、银杏内酯等活性成分，能清除自由基、改善血液循环，有助于延缓衰老、保护心血管健康 ✨需注意，白果有毒，需煮熟去芯后食用，成人每日建议量5～10克（约10～15粒），儿童及孕妇应慎用。

用料

• 银杏果

秋天的馈赠——白果的做法步骤

步骤 1

1.戴手套去除种皮： 新鲜白果的外种皮含有银杏酸，可能引起皮肤过敏（类似漆树过敏），所以一定要戴上一次性手套。 2. 去除外种皮（果肉）： 直接挤破黄色外种皮，露出里面白色的硬壳。很臭，建议在户外直接弄完再拿回家。 3. 清洗与晾干： 将去除外种皮的白果硬壳在水中清洗干净，然后摊开晾干表面的水分。

步骤 2

4.加热是关键： 将晾干的白果硬壳放入炒锅或烤箱中，用中小火慢炒或烘烤几分钟。听到有“噼啪”的爆裂声，或者闻到香味时，即可关火。 5.趁热去壳： 将炒热的白果稍晾一下，趁还温热时，用坚果夹子、小锤子一敲。硬壳会非常容易裂开，得到完整的带褐色内膜的果仁。

步骤 3

6. 沸水浸泡去内膜： 立即将剥出的果仁倒入滚烫的沸水中，浸泡10-15分钟。利用热胀冷缩，让果仁和那层褐色内膜分离。 7.轻松搓皮： 泡到水变温，褐色内膜已经起皱。轻轻一搓，内膜就能轻松脱落，得到黄绿色的白果仁。

步骤 4

8.去除苦味集中的胚芽： 胚芽是白果中最苦的部分，会影响白果的清甜口感。 胚芽毒素较高。白果中的氢氰酸等微量有毒物质，经过充分煮熟后风险已大大降低，但去掉胚芽是更进一步的安全措施。

步骤 5

对于容易挤出的：直接用手指捏住白果的一端，轻轻挤压就能出来。或者用指甲或牙签从另一端轻轻一捅，也能把胚芽顶出来。 ·对于不容易挤出的：可以用刀将白果纵向切成两半，然后用牙签或刀尖将中间的胚芽挑出来。即使它和果肉粘连，也能轻松去除。

步骤 6

剔好芽的白果仁，冷水下锅，水开煮10-15分钟，可以去除毒素和苦涩感。 接下来可以直接烹饪，炒菜或者煮粥，都是非常美味的。 软软糯糯，真的很好吃！ 一次吃不完，可以封存冰箱冷冻。

菜谱创建时间：2025-10-23 12:49:09