🪭6寸枣泥戚风蛋糕‖Cake

作者： 黑沙滩小鲨鱼

枣泥戚风蛋糕太绝啦！枣泥馅用红枣丁、红糖和牛奶熬制，枣香浓郁又香甜，还带着点牛奶的润。戚风蛋糕体特别蓬松柔软，像云朵一样，低筋面粉和玉米淀粉让它口感更细腻，蛋黄和蛋白的搭配让蛋糕很有弹性。整体甜而不腻，枣香和奶香融合得特别好，表面撒点熟白芝麻，颜值和口感都在线，不管是当下午茶还是生日蛋糕都超合适，吃一口幸福感满满～

用料

• #枣泥馅
• 红枣丁 60g
• 红糖 50g
• 牛奶 120g
• 盐 1小撮
• #蛋糕
• 油 70g
• 低筋面粉（美玫蛋白质 8.5%） 90g
• 牛奶 60g
• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 玉米淀粉 3g
• 熟白芝麻 适量

🪭6寸枣泥戚风蛋糕‖Cake的做法步骤

步骤 1

红枣用剪刀去核，剪成小丁，加入牛奶和红糖，大火煮开 ⚠️一定要小丁，这忘记剪了，最后用搅拌机打了一下😂

步骤 2

转小火盖盖子焖 3-4 分钟，就得到了枣泥

步骤 3

鸡蛋分成蛋白和蛋黄，蛋白冷冻备用，蛋黄另外放一个碗里

步骤 4

小锅里倒入油，加热到 60-70 度，离火倒入低筋面粉。也可以格兰仕家用20升微波炉高火 2 分钟加热油。

步骤 5

搅拌均匀

步骤 6

再倒入枣泥和蛋黄，搅拌均匀

步骤 7

再放入牛奶调整吸稠度

步骤 8

蛋白不需要额外加糖，快速打发后加入玉米淀粉，再打到硬性发泡，够硬才托的起枣泥😁

步骤 9

取⅓蛋白

步骤 10

混合到枣泥蛋黄糊里

步骤 11

再把混合好的枣泥蛋黄糊倒回蛋白霜里，混合均匀

步骤 12

最后把蛋糕糊高处倒入模具

步骤 13

抖一抖排除气泡，撒上白芝麻

步骤 14

用水浴法送入预热好的烤箱 130℃ 烤 70 分钟再转 140℃ 烤 20 分钟，出炉，放凉 ⚠️空气炸锅以 130℃ 烤 60 分钟，不要水浴

菜谱创建时间：2025-10-24 21:13:09