自制小馄饨（调馅，包法，无料酒的嫩嫩口感）

作者： 淡淡茶香9995

不放料酒，馄饨速冻不粘连。

用料

• 猪肉 500克
• 盐 6克
• 生抽 15克
• 味精 2克
• 糖 3克
• 小苏打 2克
• 耗油 10克
• 红薯粉 10克
• 水 150毫升
• 姜 三片
• 花椒 少量
• 小葱 一根
• 自熬葱油或者猪油、熟油 10克

自制小馄饨（调馅，包法，无料酒的嫩嫩口感）的做法步骤

步骤 1

提前准备150毫升冷水加生姜加葱段加几粒花椒（可以根据个人喜欢加点茴香桂皮）。葱姜蒜放冰箱冷藏两小时，喜欢味道浓点可以加热水后凉了放冰箱冷藏。冰水可以让肉Q弹。 肉可以选择九分瘦一分肥，把所有调料（除了番薯粉）倒入肉里，用绞肉机分多次加过滤好葱姜水直到吸收。番薯粉调成糊状加入，和两勺熬好的葱油，用手往同一个方向搅拌直至粘稠，倒扣肉不掉，就完工了。

步骤 2

一次吃不完的馄饨，撒点玉米淀粉，放冰箱冷冻，不粘的方法，是隔两个小时的时候，拿出盒子稍微抛一下，馄饨不会粘在一起，做两次就可以了，硬了以后拿袋子密封装好，以后要吃随时可以拿出来煮。

步骤 3

个人借图的包馄饨手法，觉得很不错，供大家参考

步骤 4

步骤 5

步骤 6

步骤 7

这种是农户自己做的番薯粉，我们当地人勾芡做羹都喜欢这种。

自制小馄饨（调馅，包法，无料酒的嫩嫩口感）的小贴士

1.一斤肉150毫升水比例比较好，番薯粉没有可以换成别的淀粉。 2.冷冻馄饨煮法：水冒泡放入馄饨，不要水开放，水开后轻轻推动馄饨，并加冷水再等烧开，因为自己包的肉馅多，我一般都加三四遍冷水，这样煮起来和新鲜馄饨差不多。 3.小苏打2克是肉Q弹的关键之一，个人建议还是要加的。

菜谱创建时间：2025-10-26 14:41:32