芋艿汪丁暖锅

作者： 企鹅将军有简单办法

我老家所谓的汪丁，在全国各地有多种名称，比如黄辣丁、昂刺鱼、汪刺鱼等。它是淡水鱼里为数不多的没有肌尖刺的品种，只有扁扁的从头到尾一根骨头，吃起来只有鲜美没有麻烦。 唯一麻烦的是处理的时候，容易被它的刺伤到。好在现在无论电商平台还是菜场鱼摊，都提供免费杀鱼服务，也就解决了我们厨娘厨夫的苦恼。 以前我常用豆腐来炖它，但听我浙南同学讲，用芋艿炖更鲜美，我试过果真如此。于是就有了这个菜谱。

用料

• 汪丁鱼 3条
• 芋艿 200克
• 生姜 20克
• 大蒜 1头
• 小葱 1小把
• 油 1大勺约15克
• 料酒 1大勺约20克
• 生抽 1大勺约20克
• 辣酱 1大勺约25克
• 盐 适量
• 清水 适量

芋艿汪丁暖锅的做法步骤

步骤 1

所有食材合集。

步骤 2

生姜切片，芋艿去皮切块，汪丁洗净切成三段。大蒜去皮。

步骤 3

锅中将油烧热。

步骤 4

加姜片、大蒜爆香。

步骤 5

下汪丁和芋艿略煎。不要急于翻炒。等一面煎出香味再翻面。

步骤 6

加料酒生抽和辣酱。

步骤 7

加清水至没过食材。

步骤 8

倒入砂锅中继续加热至沸腾。

步骤 9

加盖，转小火炖至芋艿软烂。

步骤 10

撒葱花，尝咸淡，不够加适量盐。

芋艿汪丁暖锅的小贴士

1.盐千万不要先加，生抽和辣酱都有咸味，这道菜汤汁浓郁些好，如果过咸再加水就不好吃了。 2.辣酱选择自己喜欢的品种就好。

菜谱创建时间：2025-10-26 20:12:32