炒菜：酱爆鸡丝双脆（酸甜微辣版）

作者： 璟曦Aurora

【个人备忘】 鸡丝嫩滑、蔬菜脆爽、酱香浓郁、酸甜带辣的口感。 鸡胸肉我用的是已腌制过的冻排“白味肌底”所以半解冻直接切丝，无需腌制。https://www.xiachufang.com/recipe/107623409/ 黄豆酱+辣椒酱比例可以按你口味调，喜欢酱香多点黄豆酱，喜欢辣多点辣椒酱。若没有这些可放郫县豆瓣酱。 醋别省，此酱料的灵魂是“酸甜辣”平衡，醋要够。 别炒太久，鸡丝老了就柴，蔬菜也保持脆感。

用料

• 【食材配比】
• 鸡胸肉 250克
• 鲜笋片 80克
• 芹菜 60克
• 胡萝卜 60克
• 木耳（干） 5克（≈5-6朵）
• 线椒 1根
• 香菇（干） 1朵
• 蒜末 3瓣
• 姜末 5克
• 葱（可选） 1根
• 【腌制料】 鸡胸肉版
• 料酒 1小勺
• 生抽 1小勺
• 淀粉 1/2小勺
• 胡椒粉 少许
• 清水 1小勺
• 【酱料汁】
• 黄豆酱（煎香） 1小勺
• 辣椒酱（出红油） 1小勺
• 生抽 1.5大勺
• 香醋 2大勺
• 白糖 1.5大勺
• 淀粉 1.5小勺
• 清水/泡香菇水 4-5大勺

炒菜：酱爆鸡丝双脆（酸甜微辣版）的做法步骤

步骤 1

【预处理】 ①鸡胸肉切丝，用腌料抓匀，腌10分钟。 ②笋、芹菜、胡萝卜、木耳（提前泡）、香菇（提前泡）、线椒全部切丝。 ③木耳和笋丝焯水30秒，捞出沥干。 ④把“酱料汁”所有调料搅匀备用。

步骤 2

【炒制】 热锅凉油，下鸡丝，快速滑炒至变色，盛出备用。

步骤 3

→留底油，小火爆香葱姜蒜末，加黄豆酱+辣椒酱炒出红油。 →倒入所有蔬菜丝，大火翻炒1分钟。

步骤 4

→加入鸡丝，倒入“酱料汁”，快速翻炒至收汁亮油。 →（可选）出锅前撒点葱绿，装盘。

菜谱创建时间：2025-10-29 13:09:55