🧈 【香煎黄油大虾】 🧈（电磁炉版）

作者： 发国料理

冰冻的大虾很腥？只是烹饪方式不对，黄油煎冰冻大虾是让它华丽变身的最佳方法之一。黄油的奶香和虾肉的鲜甜是绝配，能轻松做出西餐厅级别的风味。这个做法的核心是 “先煎后焗”，利用黄油的风味，并精准控制火候，确保虾壳焦香、虾肉弹嫩。

用料

• · 主料 冰冻大虾
• · 灵魂风味 无盐黄油 20-30克
• · 配料 大蒜 4-5瓣（拍碎）、干百里香 少许（可选，但非常提味）
• · 调味 海盐、现磨黑胡椒、白葡萄酒 1汤匙（或柠檬汁）

🧈 【香煎黄油大虾】 🧈（电磁炉版）的做法步骤

步骤 1

✅ Step 1： 完美解冻与处理（关键前提） 1. 科学解冻：务必采用冷藏解冻或冷水浸泡解冻法，确保虾肉细胞不破裂，口感紧实。 2. 彻底干燥：解冻后，用厨房纸使劲吸干大虾表面的每一滴水份。这是实现“煎”而不是“煮”的关键！ 3. 简单处理：剪去虾须虾脚。建议开背（用剪刀从背部剪开虾壳）并挑出虾线，这样更易入味，也方便食用。 ✅ Step 2： 高温煎制（上焦壳） 1. 电磁炉开中高火（约1600W），在锅里放少许普通食用油（如玉米油），烧热。 2. 将完全干燥的大虾平铺入锅，不要翻动，煎约1.5-2分钟，直到虾壳接触锅底的一面变得通红并带有焦黄的斑点。 3. 翻面，同样煎1.5-2分钟，直到两面都出现“虎皮”。此时虾约7-8成熟，盛出备用。 为什么不用黄油直接煎？ 黄油烟点低，持续高温会变黑发苦。先用高烟点的油把虾煎熟煎香，是专业做法。 ✅ Step 3： 黄油焐入味（灵魂步骤） 1. 将锅的火力调至中小火（约800W）。 2. 放入黄油块，让它慢慢融化。 3. 黄油融化后，立即放入拍碎的大蒜和干香料，慢慢煸炒出浓郁的复合香味（约30秒）。 4. 将之前煎好的大虾倒回锅中。 5. 快速翻炒，让每一只虾都均匀地裹上融化的黄油。 6. 烹入1汤匙白葡萄酒（或柠檬汁），酒精受热挥发会带走最后一丝腥气，并留下馥郁的香气。 7. 用海盐和现磨黑胡椒调味，翻炒均匀，待汤汁略微收浓即可出锅。

步骤 2

🍽️ 装盘与搭配 · 将虾摆盘后，把锅子里香浓的黄油蒜蓉汁淋在虾上。 · 搭配几片柠檬，上桌后挤上少许柠檬汁，解腻又清新。 · 这道菜适合搭配烤吐司条蘸着黄油汁吃，或者配一碗简单的意面。 这样做出来的黄油大虾，保证香气扑鼻，虾肉紧实Q弹，每一口都充满幸福的奶香和鲜甜！

🧈 【香煎黄油大虾】 🧈（电磁炉版）的小贴士

💡 成功关键秘诀 1. 干燥是王道：虾表面越干，煎出来的壳越酥脆，不会湿软。 2. 分两步放油：先用普通油高温煎熟上色，再用黄油低温增香。一气呵成用黄油会外面焦了里面还没熟。 3. 大蒜不要切末：拍碎即可，否则在黄油里容易炸糊变苦。 4. 控制火候：煎虾时火要大，让美拉德反应迅速发生；加黄油后火要小，防止黄油烧焦。 5. 白葡萄酒是点睛之笔：它能瞬间提升风味层次，让菜品更有高级感。

菜谱创建时间：2025-10-29 16:43:52