🥩 【酱香豆豉炒吊龙】👨‍🍳 极简步骤（电磁炉版）

作者： 发国料理

手头只有简单材料，完全可以做一道非常经典的 【酱香小炒吊龙】。 ----- 用一根红辣椒更能提供鲜亮的色泽和一丝提味的辣气，而黄豆酱将是这道菜的绝对灵魂，提供浓郁的酱香，妥妥的“米饭扫光机”！

用料

• · 主料 吊龙牛肉
• · 酱香三剑客 黄豆酱（1.5勺）、姜末、蒜末
• · 增色提味 红辣椒 1根
• · 腌肉料 生抽、料酒、淀粉、食用油（腌肉用）

🥩 【酱香豆豉炒吊龙】👨‍🍳 极简步骤（电磁炉版）的做法步骤

步骤 1

Step 1： 处理吊龙（基础，不能省） 1. 清洗与吸干：将吊龙用厨房纸彻底吸干表面水分。 2. 切片：逆着纹理切成薄片。 3. 腌制：加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉，抓匀上浆，最后封上油，腌10分钟。 Step 2： 准备配料（2分钟） · 红辣椒切圈或切丝（如果怕辣就去籽）。 · 姜、蒜切末。 · 准备好黄豆酱，放在手边。 Step 3： 快炒出锅（3分钟定胜负） 1. 滑炒牛肉：热锅热油，油温五成热时下入腌好的吊龙，快速滑炒至8成熟（刚刚全部变色），立刻盛出。 2. 爆香酱料：用锅里底油，中小火爆香姜末、蒜末和红辣椒。 3. 炒香黄豆酱：闻到香气后，转小火，放入1.5勺黄豆酱，用锅铲慢慢炒出酱香味（大约20秒），你会闻到非常诱人的香气。 4. 混合：转大火，立即将滑炒好的吊龙倒回锅中。 5. 颠勺均匀：快速颠锅或翻炒，让每一片牛肉都均匀地裹上黄豆酱。 6. 出锅：由于黄豆酱和腌料已有咸味，通常不再需要额外加盐！翻炒约20秒，酱汁包裹均匀后即可出锅。

步骤 2

🥩 【酱香豆豉炒吊龙】👨‍🍳 极简步骤（电磁炉版）的小贴士

💡 成功关键（必看） 1. 黄豆酱是咸味主体：腌肉时已经用了生抽，所以炒制时千万不要再放盐或生抽，否则会过咸。 2. 先炒香酱料：黄豆酱一定要用小火煸炒一下，才能激发出最深层的酱香味，直接倒入味道会差很多。 3. 控制火候：炒酱时容易糊锅，所以用小火；牛肉回锅时要用大火快炒，保持嫩度。 4. 尝味再决定：如果您的黄豆酱偏淡，可以在最后一步酌情加一点点生抽。

菜谱创建时间：2025-10-29 17:26:56