🥩 【香辣小炒吊龙】🌶️

作者： 发国料理

“吊龙炒螺丝椒”是一道非常经典的下饭菜，吊龙的弹牙嚼劲和螺丝椒的鲜辣脆爽相结合，味道和口感都层次丰富。 这道菜的核心在于 “吊龙要嫩，螺丝椒要香”。 --- 特点：牛肉嫩滑弹牙，辣椒鲜辣过瘾，酱香浓郁 核心秘诀：牛肉先滑油，再回锅快炒，保证嫩度

用料

• 牛肉 吊龙250克
• 螺丝椒 4-5个
• 生抽（腌制用） 1勺
• 蚝油（腌制用） 1勺
• 料酒（腌制用） 1勺
• 胡椒粉（腌制用） 少许
• 鸡蛋清（腌制用） 1个
• 红薯淀粉（腌制用） 1勺
• 食用油（腌制用） 半勺
• 大蒜 3瓣
• 生姜 2片
• 豆豉 1勺（可选，但强烈推荐）
• 生抽（调味） 1勺
• 蚝油（调味） 半勺
• 白糖（调味） 1小撮
• 清水（调味） 1勺

🥩 【香辣小炒吊龙】🌶️的做法步骤

步骤 1

👨‍🍳 详细步骤（电磁炉版） Step 1： 处理吊龙（关键步骤，10分钟） 1. 切片：将吊龙逆着纹理切成薄片（约3毫米厚）。这是牛肉不柴的第一要义。 2. 腌制：将切好的吊龙片放入碗中，依次加入生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉，用手抓匀直至发粘，让肉片“吃”进味道。 3. 上浆：加入鸡蛋清抓匀，让每片肉都裹上蛋清。再加入红薯淀粉抓匀，形成一层保护膜。最后淋上半勺食用油锁住水分。腌制15分钟。 Step 2： 准备配料与滑油（5分钟） 1. 备料：螺丝椒滚刀切块或斜切成段。大蒜拍碎，姜切末。豆豉稍微切一下。 2. 滑油（保证嫩度的关键）： · 电磁炉开最大火，锅烧热，倒入比平时炒菜多一点的油。 · 油温五成热（油面有轻微波纹），放入腌好的吊龙，用筷子快速滑散。 · 看到肉片刚刚变色（约8成熟），立刻捞出沥油。 Step 3： 爆炒螺丝椒（2分钟） · 用锅里的底油，大火爆香蒜末、姜末和豆豉。 · 倒入螺丝椒，快速翻炒，可以加一小勺盐帮助辣椒更快炒出“虎皮”和香气。 · 炒到辣椒表面微微起皱，散发出浓烈辣香。 Step 4： 混合出锅（1分钟） 1. 将滑好油的吊龙倒回锅中，与螺丝椒快速翻炒均匀。 2. 沿着锅边淋入事先调好的调味汁。 3. 开最大火，猛速翻炒10-15秒，让酱汁均匀包裹所有食材，立即关火出锅。 这样做出来的吊龙炒螺丝椒，牛肉片片嫩滑，辣椒香辣开胃，保证让你吃得过瘾！

步骤 2

🍽️ 搭配建议 · 这道菜是绝对的“米饭杀手”，请务必多准备一碗米饭！ · 如果腌肉用了蛋清，剩下的蛋黄可以按我们之前说的方法，做个黄金炒饭或者紫菜蛋黄汤来搭配，一餐完美解决。

🥩 【香辣小炒吊龙】🌶️的小贴士

💡 零失败秘诀 1. 逆纹切肉：切断牛肉的纤维，是口感嫩滑的基础。 2. 滑油而非直接炒：对于电磁炉，滑油能精准控制牛肉的熟度，确保每一片都嫩滑，避免直接炒制导致老嫩不均。 3. 豆豉是灵魂：它提供的复合酱香是生抽无法替代的，能让整道菜的风味提升一个档次。 4. 最后淋酱汁：酱汁提前混合好，最后沿锅边淋入，锅气最足，能瞬间激发出酱香味。 5. 速度要快：这是一道火候菜，所有动作都要干净利落。

菜谱创建时间：2025-10-29 17:57:50