自制锅巴

作者： 欧巴特辣椒

用蛋卷机做锅巴超方便，关键是用熟米饭调糊，压的时候定型快、口感更酥脆，3步就能成！

用料

• 剩米饭 150g（隔夜饭最佳，水分少更脆）
• 中筋面粉 30g（增加粘性，防止碎裂）
• 清水 40-50ml（调节稀稠，别多放）
• 盐 2克
• 食用油 10ml（增香防粘，可加少许芝麻提味）

自制锅巴的做法步骤

步骤 1

调糊：熟米饭放入碗中，用勺子压成泥，加面粉、盐、食用油，分多次加清水，搅拌成无颗粒的稠糊（状态：勺子舀起能缓慢流动，不会太稀瘫软）。

步骤 2

预热：蛋卷机通电预热至180-200℃，刷一层薄油（防粘），取1-2勺面糊放在机器中心，轻轻合上盖子。

步骤 3

压制：保持中小火，压制1-2分钟，直到机器缝隙不再冒热气，打开盖子看锅巴表面金黄，取出放凉即可（热的时候软，凉了会变脆）。

自制锅巴的小贴士

- 防粘技巧：蛋卷机一定要预热到位再放面糊，每次用前都刷薄油，避免粘在机器上。 ​ - 口味升级：面糊里可加辣椒粉、孜然粉做香辣味，或加海苔碎、肉松增加层次感。

菜谱创建时间：2025-10-30 17:51:07