🪭上海香菇青菜包〔70%｜52%〕

作者： 黑沙滩小鲨鱼

这上海青菜香菇包太绝了！面皮松软有嚼劲，带着淡淡的麦香。馅料里上海青鲜嫩脆爽，香菇鲜美醇厚，两者搭配得特别和谐，再加点调味料提味，香而不腻。咬一口，蔬菜的清新和香菇的鲜香在嘴里散开，口感丰富又清爽，不管是当早餐还是配粥吃都超合适，热乎乎的一个下肚，舒服又满足～ ⬇️做 14 个上海香菇青菜包的量

用料

• #面团-770克分成14份：每个55克
• 水 260克
• 耐低糖干酵母（安琪贝太厨房） 3-4克
• 白砂糖（Member's Mark精制） 5克
• 中筋面粉（想念小麦粉蛋白质 9.5%） 500克
• 无铝泡打粉（百钻） 5克
• #内陷-539克分成14份：每个38克
• 上海青菜 440克
• 猪油 44克
• 香干 44克
• 香菇（新鲜） 44克
• 盐 6.6克
• 白砂糖（Member's Mark精制） 4.4克

🪭上海香菇青菜包〔70%｜52%〕的做法步骤

步骤 1

洗净的青菜，放开水中汆20秒，捞出浸泡在冷水中，最好冰水，将青菜稍稍挤干，切碎不要剁，然后青菜粒放入纱布中攥干水分，倒入盆中

步骤 2

香菇和豆腐干都切成小颗粒，锅里放适量油，炒一炒，炒出香味后盛出，自然冷却备用，把冷却的豆腐干香菇粒倒入青菜盆中混合，放配方料油，还可以撕两个油面筋进去，搅拌均匀后冷藏1小时即可使用

步骤 3

酵母温水化开，慢慢倒入面粉中搅拌，揉成光滑面团

步骤 4

放在温暖处发酵至两倍大，手指戳一下不回缩就好啦。发酵时可盖湿布防止干裂

步骤 5

面团发酵好后，揉一揉排出空气，分成小剂子，压扁

步骤 6

擀成圆形面片，中厚边薄

步骤 7

把面片放在手心，放上馅料

步骤 8

用一只手的大拇指压住馅料，另一只手的拇指和食指从面片边缘开始，一点一点往中间捏褶子一边捏一边转动面片，力‮适度‬中，然后收口捏紧

步骤 9

包好的包子放入蒸笼进行二次发酵

步骤 10

发酵完成以后，水开上锅蒸，上汽后计时 17 分钟，焖 3 分钟，出锅

步骤 11

非常美丽的颜色哦❤️

菜谱创建时间：2025-10-31 18:55:20