荤菜：洋葱爆猪肝

作者： 璟曦小灶AuroraKitchen

【个人备忘】 🩸关于“补血”： 血红素铁：猪肝每100 g含22 mg，吸收率25-30%，是“补血主角”。 维生素C：线椒每100 g含72 mg，热锅30秒仍保留50%以上，可把非血红素铁吸收率提高2-3倍。 β-胡萝卜素：胡萝卜有，但它只负责抗氧化、保护黏膜；对铁吸收的帮助远低于维生素C。 所以「猪肝+富C椒类」才是经济高效的补铁组合，胡萝卜只是颜色搭档。 🔁 没有线椒/洋葱时，家里能立刻补的“富C型”配菜： 青椒/彩椒（VC≈线椒） 大白菜帮斜刀薄片（VC 45 mg/100 g） 西红柿小块（VC 19 mg，但有机酸也能助溶铁） 西兰花小朵（焯水30 s备用）

用料

• 猪肝 280g
• 洋葱 100-150g
• 线椒 80g（≈3根）
• 胡萝卜（可选，配色） 50g
• 大蒜 2瓣
• 【腌料】料酒8 g + 生抽5 g + 白胡椒0.5 g + 干淀粉6 g + 1/3蛋清10 g → 抓1 min + 封油1 tsp
• 【碗料汁】生抽10 g + 蚝油8 g + 糖2 g + 清水20 ml + 干淀粉2 g + 米醋3 g → 搅匀

荤菜：洋葱爆猪肝的做法步骤

步骤 1

【预处理】 ①猪肝 切0.3 cm薄片（刀30°斜切增大面积，易熟）。 清水轻柔抓10秒→倒掉血水→重复一次至水近清。 挤干→加 [腌料] 抓1 min至发黏→封1 tsp油备用。 ②胡萝卜 切薄片，提前微波40 s or 水烫30 s，先软后炒。

步骤 2

【兑料汁】 所有 [碗料汁] 搅匀，淀粉完全化开→备用。

步骤 3

【爆炒】 锅最大火烧到冒烟→倒15 g油→油纹一出现，肝片分散下锅。 快速划散8-10秒至表面粉衣刚变亮白（约5成熟）→立刻盛出（锅里还带点生，后面回锅才全熟）。

步骤 4

余油下蒜碎、洋葱、胡萝卜→大火爆炒40秒→洋葱变透明、边缘微焦。 ⚠️胡萝卜一定预软，否则生片炒久会把猪肝拖老。 投线椒→炒20秒→椒片翠绿。 ⚠️线椒最后放，保维生素C（助铁吸收）且颜色好看。

步骤 5

肝片回锅→淋入碗汁→连续颠炒30秒→汁水冒泡变亮、裹匀食材→关火出锅。

菜谱创建时间：2025-11-01 12:07:53