万能自用(种面团配比-厨师机揉面-烤箱发酵

作者： 玲公子

种面配比自用记录 防止长时间不做忘了🙂‍↕️ 以250克面团为例

用料

• #种面团
• 高筋面粉 120克
• 低筋面粉 30克
• 水 120克
• 鲜酵母 7克
• 细砂糖 10克
• #主面团(按方子灵活调整用量
• 高筋面粉 100克
• 水或牛奶 按方子灵活调整
• 鲜酵母 2克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 10克
• 糖 20克
• 盐 2克
• 黄油 20克

万能自用(种面团配比-厨师机揉面-烤箱发酵的做法步骤

步骤 1

①种面团材料搅拌均匀:水-酵母-面粉-糖

步骤 2

②烤箱发酵模式28度1.5小时(具体看面团状态 放入40度温水提供湿度

步骤 3

③除黄油和盐以外所有主面团材料加入厨师机搅拌 加入种面团开3档2分钟左右搅拌无干粉状态

步骤 4

④厨师机转6档揉8分钟左右出粗膜 破洞边缘锯齿状

步骤 5

⑤放入冰箱冷藏15分钟 具体看面温

步骤 6

⑥加入软化黄油和盐 开4档揉2分钟左右直到看不见黄油

步骤 7

⑦调6档揉6分钟左右出手套膜

步骤 8

⑧排气滚圆松弛半小时再整形 烤箱发酵模式36度一小时左右(看面团状态 放入40度温水提供湿度 发到模具八九分满 烤出来的面包松软无敌

菜谱创建时间：2025-11-01 19:09:16