70%黑麦天然酵种馒头

作者： liangcarolyn

母上大人血糖高，琢磨着弄点低升糖的主食。用料和制作过程还是比一般馒头复杂一些，但真的口感会改善挺多的，觉得粗粮卡喉咙的可以尝试。 用梦力b面粉增加面团筋度，水解大法让黑麦粉充分吸水糊化，加入天然酵种增加风味，成品口感不输普通白面馒头。

用料

• #水解面团：
• 腰站子黑小麦全麦粉 640克
• 梦力b面粉 160克
• 水 400克
• 糖 10克
• 盐 2克
• 奶粉 40克
• 猪油 15克
• #后加材料：
• 100%水粉比黑麦天然酵种 200g
• 梦力b面粉 40克
• 鲜酵母 27克
• #戗面用面粉
• 梦力b面粉 75克

70%黑麦天然酵种馒头的做法步骤

步骤 1

将水解面团材料混合，厨师机二档5分钟至无干粉，用保鲜膜盖好进冰箱冷藏水解4小时。

步骤 2

加入后加材料，厨师机二档3分钟转五档7分钟，滚圆后在28度环境下发酵一小时。

步骤 3

加入戗面面粉，厨师机五档揉5分钟。

步骤 4

分割160g/个面团，手揉成短圆柱形，放入蒸笼，28度环境下二次发酵25分钟。

步骤 5

冷水上锅，上汽后蒸24分钟，关火后等9分钟开锅。

步骤 6

步骤 7

菜谱创建时间：2025-11-02 12:45:42