自制薄透春卷皮

作者： 欧巴特辣椒

春卷皮的核心是薄如纸、韧且透、不粘不破，关键在“面糊比例”和“小火摊制”，用平底锅就能做，关键4步摊出薄透春卷皮

用料

• #核心食材（约15张皮）
• 基础粉糊： 中筋面粉100克（低筋太脆易裂，高筋太韧难卷，中筋最佳）
• 清水 180毫升（水量是关键，别多别少）
• 盐 2克（增加筋度，防止断裂）
• #工具
• 平底锅 优先不粘锅，新手友好、硅胶铲（翻皮不粘）、小碗（盛面糊）

自制薄透春卷皮的做法步骤

步骤 1

调面糊：稀稠决定成败 - 大碗中放面粉、盐，打入鸡蛋（无蛋版直接加清水），分3次倒入清水，边倒边用筷子朝一个方向搅拌，（顺时针或逆时针，别换方向），持续搅拌5-8分钟。直到没有干粉颗粒，感觉筷子有阻力，提起筷子时面糊会“拉丝”，手上粘的面糊能看到细细的、粘在皮肤表面的丝。 面糊搅拌好后，别直接用，盖保鲜膜静置20-30分钟（室温即可）。静置能让面筋蛋白充分交联，后续摊皮时也更不易断。

步骤 2

热锅：温度是不粘的关键 - 平底锅小火加热（必须小火！大火秒糊），用手背贴近锅面，感觉有温热感即可（约50℃，别烧太热）。 ​ - 无需刷油（春卷皮本身无油，刷油会粘），直接抓一把上劲的面糊摊满锅底即可）

步骤 3

待皮的边缘微微卷起、表面完全凝固变透明（约15秒），用硅胶铲轻轻挑起边缘，快速翻面，再烙5秒（另一面无需完全熟透，有微焦斑点更韧）。

步骤 4

揭皮：凉透防粘连 - 烙好的春卷皮立即取出，放在盘子里，每张皮之间可垫一层厨房纸（防止粘连，尤其天气潮湿时），全部做好后放凉备用（凉透后更韧，卷馅不易破）。

菜谱创建时间：2025-11-02 13:12:11