蟹粉豆腐

作者： 羊大为肥

这个是传统的蟹粉豆腐烧法，参照了上世纪南市区的餐饮学校的教科书。不是蟹粉烩豆腐，是盖帽法。

用料

• 内脂豆腐 1块
• 雌蟹 2只
• 鸡汤 100毫升
• 水淀粉 30毫升
• 盐 适量
• 糖 适量
• 姜片 2片

蟹粉豆腐的做法步骤

步骤 1

拆好的蟹粉，天气甚暖，只选用雌蟹。

步骤 2

土鸡汤，带点鸡油。

步骤 3

选用内脂豆腐是看中它的滑嫩且无豆腥气，缺点是易碎。锅烧热投入2/3的鸡汤和切成块的豆腐，加调料焖2分钟，20毫升水淀粉勾芡。

步骤 4

盛入碗中备用。

步骤 5

锅内加油放姜片煎香。

步骤 6

倒入蟹粉拌炒。

步骤 7

加鸡汤，盐糖调味，炖2分钟。

步骤 8

加剩下的水淀粉勾芡。

步骤 9

将蟹粉盖在烧好的豆腐上即成。

菜谱创建时间：2025-11-02 15:09:51