棋子烧饼

作者： 快乐天使美丽人生

想吃棋子烧饼了，在抖音上跟玉田包姐学做了棋子烧饼酥脆掉渣，家人都说好吃，记录一下

用料

• 水油皮：面粉500克
• 温水150克
• 花生油150克
• 油酥： 面粉250克
• 花生油100克
• 猪油30克
• 肉馅：猪后腿肉切小丁500克
• 调料：十三香少许
• 胡椒粉少许
• 姜粉少许
• 盐少许
• 酱油少许
• 耗油少许
• 味精少许
• 香油少许
• 葱花少许
• 全蛋液少许

棋子烧饼的做法步骤

步骤 1

先和水油皮：500克面粉加上300克水油，用筷子搅拌成面絮，下手揉成团，多揉两下，然后盖保鲜膜松弛10分钟，松弛后再揉一遍，再松弛20分钟

步骤 2

再和油酥：250克面粉加100克花生油，为了更酥脆再加30克猪油，下手抓均匀，让油酥抱团，状态和水油皮一样，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 3

最后和肉馅：猪后腿肉切肉丁，加入十三香，胡椒粉，姜粉，盐，酱油，耗油，味精顺一个方向搅拌均匀，最后加点葱花，香油

步骤 4

现在面醒差不多了，水油面放案板上，用手给它按成饼状，把油酥面放在中间，大包酥方法，像包包子的方法包好，包的时侯注意不要把空气包在里面，把空气捏出来，包好。 案板放干面，包好的面团褶子面向下，盖保鲜膜松弛5分钟，松弛好后，案板下面放干面，用擀面杖轻压面团，然后把面团擀薄，两面再撒干面，第一次左右两面对折到中间，上下两面也折到中间，用手拍出空气，面团上下再撒干面，再次擀薄，面片左右对折，用手把空气拍出，再次擀成大片，撒上椒盐，从下往上卷成卷，卷紧实，大概3cm粗，然后再从上往下卷紧实，两条剂子，从中间划开，得到两个长剂子，拿起一个长剂子每两指宽掐一个小剂子，每个小剂子大概35克，拿起一个小剂子用大拇指按成碗状，包上肉馅

步骤 5

烧饼包完后，鸡蛋液里少放一点盐，去腥，刷上全蛋液，每个烧饼粘上白芝麻，烤箱预热上下火230度，放入中下层，烤10分钟后，调到210度 烤10分钟，然后200度烤10分钟，烧饼出炉，烤好的烧饼酥脆掉渣

棋子烧饼的小贴士

一斤面做了50个棋子烧饼

菜谱创建时间：2025-11-02 21:47:23