荤菜：咸蛋黄焗虾仁

作者： 璟曦小灶AuroraKitchen

用料

• 冻虾仁 300g
• 【腌虾仁料】
• 料酒 10g
• 胡椒粉 0.5g
• 盐 0.5g
• 干淀粉 4g
• 鸡蛋清 1个
• 【配菜】
• 甜玉米粒（熟，若生的焯水30s甩干） 100g
• 胡萝卜丁（焯水30s甩干） 60g
• 干紫菜（可选，撕成指甲盖大小） 2g
• 【金沙】
• 熟咸蛋黄（压泥） 3-4颗（≈40g，或咸蛋黄酱40g）
• 植物油 5g
• 【调味】
• 细砂糖（可选） 2g
• 清水 20ml

荤菜：咸蛋黄焗虾仁的做法步骤

步骤 1

【腌虾仁】 虾仁解冻洗净，厨房纸吸干表面水份； → 虾仁+料酒+盐+胡椒粉+淀粉+蛋清，抓2 min到发黏，静置5 min； → 厨房纸再次吸干表面（防煎时溅油）。 配图：用料全部减半的小胃口的两人份量。

步骤 2

【煎香】 锅烧热，倒入油，中火，虾仁平铺单面煎20秒；翻面再20秒，边缘微金黄即可；不用盛出，扒到锅边备用。 配图：炒完前菜没洗锅，比较黑了，捂脸路过

步骤 3

【炒金沙】 火调最小，空出的中心位置补少量油，下咸蛋黄泥/咸蛋黄酱，不断划炒至起泡、出沙。 ⚠️若3颗咸蛋黄，需多炒10 秒让油充分析出。

步骤 4

【混合】 把虾仁拨回中间，轻轻翻两下让蛋黄均匀裹上；加入玉米+胡萝卜+紫菜，继续翻炒30秒。 【润沙&调味】 沿锅边淋20 ml清水→撒2 g糖→快速推炒到水分收干、蛋黄沙全部颗粒状紧裹在虾仁表面即可关火。

菜谱创建时间：2025-11-03 11:53:53