口感扎实的土司面包

作者： 喜玛拉雅201001

牛奶液种法，口感扎实的土司面包，不要太蓬松细软，适合拿来做三明治。有人说过不想吃加了黄油的面包和蛋卷，怕摄入的热量太高。所以在做土司的时候，就考虑尽量用最健康平常的食材。制作时，用上牛奶液种，不用加任何的添加剂，做出来的土司面包回弹力好又有扎实口感，而且还有牛奶香气。给大家分享一下！原方来自蛋卷一家人。 高筋粉选择：蛋白质含量要超过13%，否则可能发不起来。按下面的量可以做出2个450g的牛奶土司。

用料

• 牛奶液种
• 高筋粉 100克
• 牛奶 200克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 5克
• 主面团
• 高筋面粉 400克
• 奶粉 25克
• 细砂糖 60克
• 水 110克
• 盐 6克
• 黄油 40克

口感扎实的土司面包的做法步骤

步骤 1

把牛奶液种部分混匀后，放入冰箱冷藏一夜发酵。它就会发酵成蜂窝状的面浆。

步骤 2

把主面团加上发酵好的牛奶液种，一起搅匀。如果有厨师机，就放入厨师机中，低档转中档，打面15分钟左右。如果没有厨师机，就手动揉面摔打面团，揉到面团不粘手，能够拉出膜。

步骤 3

揉好的面团静置30分钟，进行第一次醒发。醒发好的面团上面可以戳洞不回缩。醒发好以后，切割称重，分成6个重量一致的小面团（3个面团装一个土司盒）。每一个面团用擀面杖擀成牛舌状，再把它卷起来。宽度要于土司盒适合。如果面团卷的不理想，就擀卷两次，面团基本就会整齐了。

步骤 4

步骤 5

将面团摆好后，把土司盒放入发酵箱，35°发酵60-70分钟，发酵至土司盒8分满。

步骤 6

上火160°，下火190°，烤32分钟。（根据自己烤箱温度调整）烤好的土司，及时从土司盒内取出放凉。 牛奶液种比波兰种和水合法更易揉和，适合新手，做出来的土司也更柔软，放三天面包也不会硬。用牛奶液种做成的面团，也适合做成其他的面包。赶快来试试吧！

菜谱创建时间：2025-11-03 20:05:39