南瓜🎃软欧面包

作者： 十七号烘焙坊

注意事项： 一，打进面团的熟南瓜泥用普通南瓜🎃比较好，颜色正，而馅料则用贝贝南瓜🎃口感会更好，也好操作，所以需要注意该配方中有两种南瓜🎃 二，面团中的南瓜泥不宜添加过多，以免面团发黏（‼️南瓜泥的水分是“自由水+结合水”，实际可利用水分比同等重量的水更高，会打破原配方的水比平衡，使面团处于“过湿”状态。），南瓜泥的最大使用量以总水量的50%为宜。 三，可以添加10%～20%的老面，增加面包的柔软度和风味，没有也可以不加。https://www.xiachufang.com/recipe/107641677/

用料

• 高筋面粉 440克
• 低筋面粉 60克
• 奶粉 20克
• 酵母 6克
• 老面（可以不加） 80克
• 白糖 40克
• 水/牛奶 175克
• 熟南瓜泥 175克
• 黄油 40克
• 盐 6克
• 馅料1
• 贝贝南瓜🎃 250克
• 无盐黄油 25克
• 馅料2
• 贝贝南瓜🎃 适量
• 奶油奶酪 适量
• 砂糖 适量

南瓜🎃软欧面包的做法步骤

步骤 1

将砂糖、南瓜泥、牛奶倒入面缸，稍微搅拌一下，让砂糖基本溶解（南瓜可以提前用料理机打成泥，也可以直接用熟南瓜）

步骤 2

加入面粉、奶粉、酵母

步骤 3

慢速搅拌至无干粉，转快速搅拌，至面团可以抻出光滑的厚膜

步骤 4

加入黄油和盐，继续搅拌至能抻出手套膜就可以了

步骤 5

手套膜

步骤 6

面团整理成表面光滑的圆形⭕️（图片是很多小组的面团，自己做整理成一个大面团即可），进行第一次发酵，发酵至2倍大，约40分钟。

步骤 7

发酵好的面团分割成80克和200克，搓圆盖保鲜膜静置15分钟

步骤 8

搓圆手法

步骤 9

200克面团擀成长舌状，翻面

步骤 10

在横向三分之一处挤上南瓜奶酪酱（配方中馅料2），收紧口

步骤 11

造型成麻花状、绣球状或8字形都可以

步骤 12

80克面团拍成圆形，放上烤熟的贝贝南瓜，挤上奶油奶酪（奶油奶酪可以加10%的糖进行调味），包成圆形，收口朝下，放入烤盘

步骤 13

收口视频

步骤 14

进行第二次发酵，发酵至2倍大，约1个小时

步骤 15

发酵好取出筛上高筋面粉

步骤 16

烘烤：普通烤箱 上🔥200度，下🔥180度，石板烤箱 上🔥190度，下🔥170度，烤8分钟后盖上锡纸，再烤10分钟。

步骤 17

出炉后将面包转移到网架上，放凉后食用。

步骤 18

馅料1：贝贝南瓜提前切块，烤熟（蒸熟也可），考的时候可以在南瓜中间丢几块黄油来增加南瓜的香味。（如果担心烤出来的南瓜过干，可以在上面盖上锡纸再进行烘烤）

步骤 19

和贝贝南瓜一起包进去的奶油奶酪馅，可以根据口味添加适量的白砂糖进行调味，一般添加10%左右的白砂糖，爱吃甜食的可以多加

步骤 20

馅料2：烤熟的贝贝南瓜加适量的奶油奶酪和淡奶油，用料理机打成泥（根据自己口味调整奶油奶酪的用量，淡奶油不宜加的过多，馅料过湿不好操作，加淡奶油是为了让料理机能够工作）

菜谱创建时间：2025-11-05 20:54:25