🪷奶香紫薯千层卷馒头〔42.37%｜51.52%〕

作者： 黑沙滩小鲨鱼

⬇️做 6 个奶香紫薯千层卷馒头的量

用料

• #内陷-总量225克
• 冰淇淋紫薯（蒸熟去皮后） 190 克
• 蜂蜜 24 克
• 奶粉 15 克
• #主面团
• 中筋面粉（新疆天山面粉蛋白质 10.7%） 330 克
• 白砂糖（Member's Mark精制） 15 克
• 无铝泡打粉（百钻） 3 克
• 耐低糖干酵母（安琪贝太厨房） 3 克
• 水 170 克
• 猪油 10 克

🪷奶香紫薯千层卷馒头〔42.37%｜51.52%〕的做法步骤

步骤 1

紫薯蒸熟去皮切块，和蜂蜜奶粉一起放入搅拌机

步骤 2

打成偏干的颗粒状即可

步骤 3

装入碗里，备用

步骤 4

水中加入干酵母和糖，搅拌均匀

步骤 5

倒入中筋面粉和泡打粉，再放一坨猪油

步骤 6

用筷子搅成面絮

步骤 7

揉成团，醒 10 分钟

步骤 8

再次揉面后再醒 10 分钟

步骤 9

取出一切二，撒上干面粉

步骤 10

用手摇压面机反复对折压 6 遍，压到特别细腻，压完再压第二块 ⚠️不压面就会导致后期擀紫薯层的时候，面筋断裂，看起来破破烂烂的❗️

步骤 11

两块压完叠一起，套袋子，醒 10 分钟

步骤 12

撒上干面粉，擀开

步骤 13

中间⅓距离，铺上准备好的紫薯末

步骤 14

左边翻上来，按紧

步骤 15

再次铺上紫薯末

步骤 16

右边翻上来，按紧，四边全部捏紧

步骤 17

撒上干粉，调个方向

步骤 18

撒干粉，再次擀长擀大到之前的大小

步骤 19

再次一折三叠起来，按紧

步骤 20

撒上干面粉，调转方向，再次擀开一些，上下宽度是 20 厘米左右 ⚠️如果这里看起来破破烂烂，就是没压面到位，面筋断裂包不住紫薯❗️

步骤 21

切掉一头（这步是为了做出来美观一点）

步骤 22

把面团接到另一头，擀紧

步骤 23

整个面片喷水，切掉平整的一头，卷起

步骤 24

整条卷好是 22 厘米长，7 厘米宽，收口处喷水防止开裂，然后撒上干面粉，整条搓一搓紧

步骤 25

切面很好看✌️用的冰淇淋紫薯，有白有紫，平均切成 6 份

步骤 26

垫上蒸笼纸

步骤 27

进行发酵，室温 19.9℃ 湿度 68%，电蒸锅底下倒入 50℃ 热水，盖盖发酵 1 小时

步骤 28

发酵好的馒头卷，体积明显变大，拿下来，烧水

步骤 29

水开上锅蒸，上汽后计时 18 分钟，出锅

菜谱创建时间：2025-11-06 15:14:52