超柔软葡萄干吐司「吴克己」

作者： 黑沙滩小鲨鱼

来自@吴克己老师的配方 ▪️吴克己老师合集▪️http://www.xiachufang.com/board/1196401221137612801/ 这款超柔软葡萄干吐司太绝啦！高筋面粉做的吐司体特别松软有韧性，新鲜酵母让发酵特别充分，奶粉、全蛋、牛奶这些让吐司奶香味十足，口感温润。葡萄干分量很足，每一口都能吃到酸甜的葡萄干，和吐司的麦香、奶香融合得特别好。吃起来柔软又有嚼劲，当早餐或者下午茶点心都超合适，切片抹点黄油或者直接吃都超香，幸福感满满～

用料

• ｜总重｜ 2205克
• #主面团
• 高筋面粉 1000克
• 盐 15克
• 白砂糖 150克
• 新鲜酵母 30克
• 奶粉 30克
• 全蛋（冷藏） 150克
• 牛奶（冷藏） 150克
• 水（冷藏） 400克
• 软化无盐黄油（后放） 80克
• 葡萄干（最后放） 300克
• #其他
• 黄油（软化） 适量
• 珍珠糖 适量
• 杏仁片 适量

超柔软葡萄干吐司「吴克己」的做法步骤

步骤 1

打面到拓展

步骤 2

加入黄油和盐，打到手套膜

步骤 3

出膜以后放葡萄干，打混合

步骤 4

取出，基础发酵 60 分钟

步骤 5

发酵好的面团，撒干粉，倒出，分割面团

步骤 6

滚圆，再次静置发酵 15 分钟

步骤 7

面团整形排气

步骤 8

整形擀卷

步骤 9

入模，最后发酵 45 分钟

步骤 10

发酵完成后，顶部轻刷蛋液

步骤 11

中间用割包刀割开

步骤 12

借助裱花袋挤入软化好的黄油

步骤 13

在黄油上撒上珍珠糖和杏仁片

步骤 14

入炉烘烤吐司烘烤温度（时间30-35分钟左右） 450克山形吐司 风炉：145~150℃左右 家用平炉：上火155℃、下火185℃左右 商用平炉：上火150℃、下火230℃左右 一个温度的平炉：195℃左右 450克方形吐司 风炉：145~150℃左右 家用平炉：上火185℃、下火155℃左右 商用平炉：上火200℃、下火180℃左右 一个温度的平炉：195℃左右

菜谱创建时间：2025-11-06 17:04:13