零失败爆好吃的红烧牛肉🔥土豆软糯，酱香浓郁

作者： 糖宝MM木木

红烧牛肉是我每年冬天都会给家人做的一道菜。牛肉要炖得软烂，土豆入口即化，最妙的是那勺饱满的酱汁，往米饭上一浇真的太绝了！ 做这道菜，我有个让风味升级的小秘诀，就是用豆瓣酱。我家常用葱伴侣的减盐原酿豆瓣酱，不仅减盐，配料表还简单。用它炖出来的牛肉很入味，咸淡刚好，汤汁泡饭也不会齁咸。除了烧肉，平时炒菜蘸食我都会挤点，好吃又方便！

用料

• 牛肋条或牛腩 750克
• 土豆 2个
• 胡萝卜 1-2根
• 葱 20克
• 姜 20克
• 八角 2个
• 香叶 1片
• 葱伴侣减盐原酿豆瓣酱 锁鲜装 60克（约4勺）
• 冰糖 20克（2勺）
• 料酒 15克（1勺）
• 生抽 10克（大半勺）

零失败爆好吃的红烧牛肉🔥土豆软糯，酱香浓郁的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

牛肋条冷水下锅，加葱姜、料酒焯水，煮开后撇去浮沫； 捞出用温水冲洗干净，沥干水份（避免炒糖色溅油）

步骤 3

锅中加入适量油，下入冰糖，中小火慢炒，直到完全融化，变成香油色

步骤 4

倒入沥干水份的牛肉快速翻炒，均匀裹上糖色

步骤 5

加入葱、姜、香叶、八角、生抽

步骤 6

然后挤入葱伴侣减盐原酿豆瓣酱，袋装很方便，用多少挤多少，比较干净卫生

步骤 7

翻炒均匀，这会已经能闻到很醇正的酱香味了，因为这个减盐豆瓣酱是经过足期发酵的原酿酱，这样做出来的菜风味更浓郁，减盐还不减鲜香~

步骤 8

加入开水和食材齐平，加盖炖煮60分钟（炖到用筷子可以轻松插入牛肉，略有阻力即可）

步骤 9

利用炖煮的时间，将胡萝卜、土豆切滚刀块（胡萝卜切小些，方便和土豆一起煮熟）

步骤 10

牛肉炖好后，开盖加入土豆、 胡萝卜，加盖继续炖煮15-20分钟

步骤 11

大火翻炒收汁（当锅里的汤汁从大泡泡转为细密的小泡泡，汤汁略浓稠就可以了）。 留点汤汁拌饭真的太香了！

步骤 12

牛肉酱香浓郁、软烂又入味、土豆胡萝卜软糯，汤汁拌米饭真的香迷糊了！

零失败爆好吃的红烧牛肉🔥土豆软糯，酱香浓郁的小贴士

1、牛肉冷水下锅，焯水后用一定要用温水或热水冲洗干净，不可以用冷水，不然肉不容易炖烂、口感差 2、炒糖色一定要中小火慢炒，一开始可以用锅铲按压几下，化的更快 3、炖牛肉一定要用热水或开水，中途如果水不够，一定要加开水 4、炒酱的时候要注意火候，可以调为中小火，加入减盐豆瓣酱后要快速翻炒均匀，别让它在锅里干烧太久，不然酱糊了会发苦，影响风味 5、勺子为家用白搪瓷勺

菜谱创建时间：2025-11-07 16:56:09