蛋炒饭

作者： Sandy--桑迪

用料

• 鸡蛋
• 凉米饭
• 食用油
• 盐
• 白胡椒粉
• 小香葱叶

蛋炒饭的做法步骤

步骤 1

·铁锅加热至冒烟 ·倒油旋转润锅 ·加入打散的2个鸡蛋并快速搅散 ·倒入凉米饭，中大火不停翻炒 ·炒至米粒松散，锅里有米粒跳舞，加盐，白胡椒粉 ·加葱花翻炒关火出锅

步骤 2

注意： 加入鸡蛋液油温不能太高，鸡蛋会凝结太快成块 鸡蛋液中可加点盐入底味 更简单的做法是直接把鸡蛋打到锅里，等蛋白稍微凝固，破蛋黄翻炒 不嫌麻烦的可以蛋白蛋黄分开炒，先炒蛋白盛出，再炒蛋黄及其他辅料，在加入蛋白，加米饭 有块状凉米饭，手沾水抓散，或锅中沿着锅边加点水，靠水汽压散米饭团（郑大爷） 米饭冰箱拿出来比较凉，可微波炉加热到二三十度不冰手（隋师傅）

步骤 3

**总结：如何做出一盘油润不干的完美蛋炒饭？** 1. **选米**：用隔夜饭，或者充分冷却、水分较少的新饭。 2. **备料**：米饭提前抓散，配料预熟并沥干水分。 3. **裹蛋**：尝试“金包银”法，让蛋液包裹米粒。 4. **热锅热油**：锅要烧得足够热，油量要够。 5. **旺火快炒**：全程保持中大火，快速翻炒，炒到米粒跳舞、香气溢出就立刻调味出锅。

菜谱创建时间：2025-11-11 00:13:30