腌脆萝卜（2种家常版，脆嫩不软）

作者： 欧巴特辣椒

选新鲜脆嫩的白萝卜/青萝卜/心里美，切条后盐腌去水（脆度核心），调料冷拌（避免软塌），密封冷藏。

用料

• #一、快速酸辣版（2小时入味，3天内吃完）步骤1
• #二、冷藏酸甜版（12小时入味，可存1周）步骤二

腌脆萝卜（2种家常版，脆嫩不软）的做法步骤

步骤 1

快速酸辣版（2小时入味，3天内吃完） 1. 萝卜洗净去皮，切0.8cm粗条（带皮更脆），加1%重量的盐（500g萝卜加5g盐），抓匀腌20分钟，挤干水分（越干越脆）。 ​ 2. 调酱汁：500g萝卜配生抽30ml+香醋40ml+冰糖20g+凉白开100ml，搅拌至冰糖融化，加蒜末5g+小米辣3个（切圈）+姜片3片。 ​ 3. 挤干的萝卜条装入密封罐，倒入酱汁（没过萝卜），

步骤 2

冷藏酸甜版（12小时入味，可存1周） 1. 萝卜切滚刀块，用盐腌30分钟（500g萝卜加8g盐），反复挤压出多余水分，用凉白开冲1遍沥干。 ​ 2. 调汁：香醋50ml+生抽20ml+冰糖30g+凉白开80ml，融化后加柠檬片2片（增香防坏）+葱段2段。 ​ 3. 萝卜块入罐，倒汁没过，密封冷藏12小时，酸甜脆嫩，配粥超绝。

腌脆萝卜（2种家常版，脆嫩不软）的小贴士

脆度秘诀 - 盐腌后务必彻底挤干水分，这是不软塌的关键； ​ - 酱汁必须完全冷却后再用，热汁会让萝卜变软； ​ - 全程冷藏，避免常温久放。

菜谱创建时间：2025-11-12 17:47:49