BR 黄油卷软面包「吴克己」

作者： 黑沙滩小鲨鱼

来自@吴克己老师的配方 ▪️吴克己老师合集▪️http://www.xiachufang.com/board/1196401221137612801/ BR黄油卷软面包太赞了！面包体超级柔软，像云朵一样蓬松，捏起来软乎乎的还能很快回弹。黄油的香气特别浓郁，从里到外都透着醇厚的奶香，甜度刚刚好，一点不腻。咬一口，松软中带着点绵密的口感，黄油的香在嘴里慢慢散开，越嚼越香。不管是当早餐还是下午饿了垫垫肚子，都超合适，简单一口就满是幸福感～ ⬇️做 50 个黄油卷软面包的量

用料

• 高筋面粉 12500克
• 盐 250克
• 糖 1250克
• 新鲜酵母 375克
• 奶粉 375克
• 牛奶 1250克
• 全蛋液 1875克
• 冰水 5625克
• 无盐黄油 1250克
• 鲁邦种 1250克

BR 黄油卷软面包「吴克己」的做法步骤

步骤 1

准备好主面团所有材料：12500克高筋面粉、250克盐、1250克糖、375克新鲜酵母、375克奶粉、1250克牛奶、1875克全蛋液、5625克冰水、1250克无盐黄油、1250克鲁邦种。 https://www.xiachufang.com/recipe/107649375/

步骤 2

进行搅拌，先以低速L4搅拌4分钟，再转中速M4搅拌，之后转低速L3搅拌3分钟，控制面团起缸温度为26℃。

步骤 3

基本发酵：将面团置于28℃环境下发酵60分钟。

步骤 4

分割滚圆，分成餐包50克×50个

步骤 5

中间发酵：分割滚圆，搓水滴形，面团发酵20分钟。

步骤 6

整形：擀开，卷起

步骤 7

最后发酵：将整形好的面团置于35℃环境下发酵50-60分钟。

步骤 8

烤焙：餐包220/180℃或170℃烤8-10分钟；

菜谱创建时间：2025-11-15 10:35:00