主食：韩式拌饭（重组自调版）
用料
主食：韩式拌饭（重组自调版）的做法步骤
【软清/白绿】选其一 ① 白菜帮 切细丝，沸水 10 s 捞出（焯水），挤干，盐+香油拌。 ② 黄瓜丝 直接切细丝 → 1 tsp 盐抓 30 s → 冷水冲去表面盐，挤干＋一点点香油拌匀。 ③ 西葫芦丝（清炒软嫩） 去瓤切片或丝，热锅 ½ tsp 油 → 中火 30 s 煸 1 小瓣蒜末 → 下西葫芦，快速翻炒 1 min。 撒 ⅓ tsp 盐 + ⅓ tsp 糖，再炒 30 s 立即关火，余温焖 30 s；出锅前滴 3 滴香油。 ④ 西葫芦丝（盐腌爽脆） 去瓤切细丝，加1 tsp 盐拌匀，静置 5 min。 冷水冲去表面盐，厨房纸挤至完全干。加 ¼ tsp 香油、少许芝麻拌散，直接冷用。 ⑤ 茭白丝 切丝，干锅小火煸 1 min，加 1 tsp 水盖锅盖 30 s 焖软。
【脆嫩/白绿】选其一 ① 芹菜梗 撕去老筋，切段，沸水 15 s，捞出过冷水，盐拌。 ② 豆芽类 去根须＋豆皮（时间紧可省略，但去根后口感更精致、不出腥水）。流水轻冲 10 秒即可，避免长时间浸泡。 焯水，水烧至大滚，加 2 撮盐＋几滴油（保绿、去豆腥）。豆芽倒入，计时 8–10 秒（只断生、仍脆）；黄豆芽个头大可延长到 15 秒。 立即捞出→冰水或冷水冲 5 秒终止余热，彻底沥干（甩水 3 次）。再用双手轻挤到无明显水滴滴落，否则拌饭“泄”。 放碗中加 ⅓ tsp 盐＋¼ tsp 糖＋¼ tsp 芝麻油＋少许芝麻，拌匀备用。 ③ 菠菜 整棵去根，流水冲 5 秒。 水沸加 1 撮盐 + 几滴油（保绿），菠菜入锅 计时 30 秒（茎变软即可）。 捞出立刻过冷水 → 双手挤成“菠菜棍”，挤到几乎无水滴。 切 3 刀成段（5 cm），加 ⅓ tsp 酱油 + ¼ tsp 芝麻香油 + 芝麻，拌散备用。
【甜脆/黄红】选其一 ① 胡萝卜 切细丝，干锅无油小火煸 1 min，撒一点盐糖。 ② 甜椒（红/黄） 切细丝，干锅无油小火 1 min 煸出糖味。 ③ 甜玉米（熟） 沥干直接拌。
【酱香/褐】选其一 ① 干香菇 提前 15 min 温水泡发→挤干→切丝→酱油½tsp+糖½tsp 炒 2 min。 ② 平菇 直接掰掉基部粘连的“硬根”，流水轻轻冲正面，反面手指轻搓 3 秒。 撕成 1 cm 粗条，沸水 20 s 捞出过冷 → 挤干＋½ tsp 酱油＋½ tsp 糖＋芝麻拌。 ③ 香菇 用剪刀剪掉“柄底”0.5 cm，柄身保留，香味主力在柄。 伞褶朝下，流水冲 5 秒 → 立即厨房纸吸干，避免长时间泡水。洗后“绝对不要挤”！吸干表面即可，一挤细胞破裂，炒时大量出水。 伞部切丝，柄切薄片，热锅冷油 ½ tsp → 中火 15 s 把伞丝单面煎微金黄 → 翻柄片再炒 30 s → 调味。煎到边缘微卷、呈淡金黄才加酱油，否则颜色发乌。
【蛋白质/褐】选其一 ① 鸡腿肉 去骨切条→厨房纸吸干，用“韩式万能酱”腌 5 min→热锅少油，中火 3 min 至两面金黄，剩余酱汁浇上去收干即可。 ② 鸡胸肉 逆纹切细条 → 抓腌：蘸料汁 1 Tbsp＋料酒 ½ tsp＋淀粉 ½ tsp（锁水）3 min → 热锅少油中火 2 min 煎白即可。
【增色解腻/紫】可省，选其一 ① 紫甘蓝 切极细丝，冷水+1tsp 醋泡 3 min，变艳紫，挤干。 ② 洋葱 洋葱切极细丝，冷水泡 10 min（去辛辣），厨房纸吸干。 加 ¼ tsp 糖 + 几滴醋，冷藏 5 min，入口脆甜微酸，颜色白里透紫。
【组装顺序】 热米饭铺碗底，从碗边12点位置开始，按逆时针按“颜色间隔”码菜： 黄 → 红 → 白 → 绿 → 褐 → 紫（逆时针）→ 中间溏心蛋+舀 1 大勺酱，撒芝麻，趁热拌。 P.s.没有石锅也能出“锅巴”： 把米饭在平底锅里压紧，小火 2 min 再倒回碗里，底层金黄。
家里剩杂粮饭，微波炉热一热～
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