虎皮鸡爪

作者： 小土豆爸爸爱美食

看到我们这边汇星超市的虎皮鸡爪特别想吃，嘴巴馋了，不过太贵了，就买原材料自己做，第一次做虎皮鸡爪，一次性成功，太好吃啦[色][哇]，又多了一个拿手好菜，各位赶紧做起来吧！！

用料

• 鸡爪 2斤
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 八角 1个
• 桂皮 1个
• 香叶 2片
• 花椒 1两
• 葱 2根
• 生姜 5片
• 小米辣 2个
• 白醋 2勺
• 蒜末 5克
• 红油豆瓣酱 2勺
• 耗油 2勺
• 胡椒粉 1勺

虎皮鸡爪的做法步骤

步骤 1

2斤鸡爪，大概20个，选那种肉鸡爪，比较容易出虎皮，先把鸡爪尖尖用剪刀修一下，好看，然后冷水下锅，放葱姜白醋【或者料酒，花雕酒都可以】，煮开以后把浮沫捞起来倒掉，大概再煮2分钟左右捞出，不要过凉水，先晾干，可以用吹风机吹干

步骤 2

晾干或者吹干以后的鸡爪倒入2勺老抽上色，全部都要抹均匀，热锅倒入冷油，油温6成热，用一根葱试下，如果冒泡就可以倒入鸡爪了，千万注意安全，手里记得拿一个锅盖，倒入鸡爪的时候，立马盖锅盖，中途听到噼里啪啦的声音千万不要揭开盖子

步骤 3

等到没有油噼里啪啦响的时候，再揭开锅盖，用漏勺捞出来，准备一盆冰水，把鸡爪放进去泡1-2小时【看情况有的快的半小时就行了】，然后捞出来装好备用

步骤 4

如图：准备好八角，桂皮，香叶，葱，姜片，蒜末，小米辣

步骤 5

如图：准备好八角，桂皮，香叶，葱，姜片，蒜末，小米辣，热锅冷油，倒入豆瓣酱，八角桂皮香叶葱姜慢慢炒香，再加入开水，把鸡爪放进去，开水没过鸡爪即可，再调个味：2勺生抽，1勺老抽，1勺胡椒粉，2勺耗油

步骤 6

大火烧开再转中小火煮20分钟

步骤 7

时间到了差不多还剩一小半汤

步骤 8

把鸡爪捞起来

步骤 9

然后准备一个漏勺下面放个碗把调料渣子倒出来丢掉不要，

步骤 10

然后起锅烧油，放入蒜末小米辣虎皮鸡爪，重新开大火

步骤 11

收浓汤汁

步骤 12

差不多可以出锅了

步骤 13

太香了

步骤 14

装起来撒点迷人的小葱花

步骤 15

太香了，好下饭，超级好吃

步骤 16

香喷喷，赶紧做起来吧，看着步骤多，其实不难

虎皮鸡爪的小贴士

第一：鸡爪一定要晾干或者吹干，炸鸡爪的时候一定要盖锅盖，不然油会蹦的到处都是，千万注意，切记切记！ 第二：冰水泡可以更快出虎皮 第三：煮的时候用开水，煮的时间可以大大缩短！

菜谱创建时间：2025-11-15 19:37:28