万能预发酵冷冻面包面团「Frozen Dough」

作者： 黑沙滩小鲨鱼

想不到吧！面包在家也能预制，这就跟白人超市里的冷冻披萨面团异曲同工，但这个预制面团用途更广泛，能烤制出各种喜爱的面包口味。这个配比的冷冻面团可比 Costco 成箱卖的布里欧修面团好吃太多了，每天换着花样吃早餐，既便捷又不浪费，随时都能享受到热气腾腾的幸福感。快来试试预制软面包吧！ ✅海盐卷 ✅日式红豆面包 ✅肠仔包 ✅黄油卷 ✅菠萝包 ✅蒜香包 ✅芝士包 ✅小餐包 ⬇️做出 13-16个小软面包的量（面团含水量 60.4%）

用料

• 高筋面粉 500克（100%）
• 耐高糖干酵母 8克（1.6%）
• 细盐 6.5克（1.3%）
• 细砂糖 67克（13.4%）
• 全脂奶粉 13克（2.6%）
• *全蛋液 85克（17%）
• *淡奶油 30克（6%）
• *水（可根据面团软硬±5克微调） 220克（44%）
• 无盐黄油（软化） 35 克（7%）

万能预发酵冷冻面包面团「Frozen Dough」的做法步骤

步骤 1

将干酵母放入水中，静置10分钟激活。 ⚠️由于酵母在冷冻环境下会大量失活，所以使用的酵母量要比平常稍多一点。

步骤 2

把所有材料放入面盆，黄油软化成液体后一同加入。

步骤 3

搅拌混合，直至看不见干粉，然后盖上盖子，静置20分钟。

步骤 4

20分钟后，将手沾湿，面团很湿很黏，进行1分钟的拉伸折叠操作。

步骤 5

面团滚圆，盖好后再休息20分钟。

步骤 6

20分钟后，进行最后一次折叠，此时面团已较为光滑。

步骤 7

再次滚圆，让面团发酵30分钟。

步骤 8

待面团发酵至2倍大即可。

步骤 9

将面团分割成 13 份，如果想要小一点的面包，也可分成 16 份。

步骤 10

把分割好的面团滚圆，若面团有些粘手，可撒少许干粉防粘。

步骤 11

将面团平铺在盘子里，放入冰箱冷冻2小时。

步骤 12

2小时后，面团就定型了。

步骤 13

这时可将面团堆放在密封盒或密封袋中，冷冻保存。 ⚠️面团冷冻保存可达10天。

步骤 14

在准备烤面包的前一晚，取出所需用量，哪怕只做1个也行，放入冷藏室低温隔夜解冻。

步骤 15

第二天早上取出面团，回温半小时。（不想整形也可以直接烤）

步骤 16

接着就可以将面团整形成自己想吃的面包模样，大部分日式小面包都能用这个面团制作。整形完成后，让面团发酵30 - 40分钟。

步骤 17

发酵好后，在面团表面涂抹蛋液或铺上辅料，放入预热至180度的烤箱，烤制20分钟左右，根据面包数量调整时长。

步骤 18

烤好后取出，放凉。

步骤 19

如果是制作卡通面包，可用食用色素笔或巧克力笔画上小表情。这样做出来的面包非常蓬松柔软，尽情享用热腾腾的早餐吧

万能预发酵冷冻面包面团「Frozen Dough」的小贴士

https://www.xiachufang.com/recipe/107649936/

菜谱创建时间：2025-11-15 21:13:00