万能预发酵冷冻披萨面团「Frozen Dough」
用料
万能预发酵冷冻披萨面团「Frozen Dough」的做法步骤
在立式搅拌机的碗中，混合4.5茶匙速溶酵母、2杯 40℃的温水和2茶匙糖，静置10分钟，液体应出现泡沫和气泡，表明酵母已活化。
加入5杯面包粉、1/4杯橄榄油和1茶匙盐，用面团钩或木勺搅拌至大致混合，将碗和面团钩安装到立式搅拌机上，以中低速揉面10分钟至光滑，用保鲜膜盖住碗，让面团发酵约30分钟至体积翻倍。
将面团取出放在撒了少许面粉的台面上，分成4等份，每份揉成球状。
此时面团可擀开烘烤，但对于预制面团，就全部进行冷冻。
冷冻披萨面团：将面团球放入可密封的塑料袋中，若一个袋子放多个面团球，需用烤纸或蜡纸隔开。
解冻：在想做晚餐的前一天早上，将披萨面团放入冷藏解冻，或隔夜冷藏解冻。
解冻后，取出面团在室温下放置30分钟到几个小时。
准备塑形时，预热烤箱至232℃。
把解冻后的面团分成两份，每份揉成球状，用撒了面粉的擀面杖擀成圆形饼底，或用干净的手向上翻转、从下面向外拉伸面团塑形。
当饼底达到理想大小时，移到铺了烤纸的烤盘上。
将未加配料的披萨饼底放入232℃的烤箱中预烤5分钟。
预烤期间，准备好1杯披萨酱或番茄酱、2茶匙干意大利香料、1杯马苏里拉碎、2杯配料（如意大利辣香肠、萨拉米、火腿丁、鸡肉丁、菠萝、洋葱、甜椒）。
饼底预烤好后取出，将烤箱预热到260℃。
在披萨饼底上加入酱料、干香草、奶酪和其他配料，边缘留出2.5cm的空间，在外饼底周围刷上1汤匙橄榄油或番茄酱，边缘轻轻撒上¼茶匙盐。
将披萨放入260℃的烤箱中烤7-10分钟，直至奶酪冒泡，饼底边缘呈金黄色。
让披萨冷却几分钟，加入新鲜香草，切片即可食用。
万能预发酵冷冻披萨面团「Frozen Dough」的小贴士
▪️温度高一点的面团更容易塑形。如果你的面团很难塑形，揉一两分钟让它升温，再尝试拉伸。 ▪️如何解冻冷冻披萨面团：在冰箱里冷藏过夜，解冻 8 - 10 小时。把冷冻面团放在烤盘上，用保鲜膜盖住。在烤盘和面团底部喷上食用油，防止粘连。在室温下快速解冻，2 - 3 小时即可。按上述方法准备好冷冻披萨面团，然后放在台面上解冻。 ▪️储存说明：冷却后的剩披萨可以放在密封容器里，在冰箱中存放 3 - 4 天。我喜欢用空气炸锅加热披萨，163℃ 加热 5 - 7 分钟。第二种喜欢的方法是用烤箱，176℃ 烤 10 分钟。想要 crust 更脆，可以在 crust 下面垫一张锡纸。最不喜欢的方法是用微波炉。在 crust 下面垫一张纸巾，用烘焙纸盖住，防止变湿。用微波炉加热时，每次加热 30 秒，避免加热过度。 https://www.xiachufang.com/recipe/107649907/
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