「香到吮指 酱香肉沫紫茄」

作者： 简咕咕

这是一道为了参加美食评比的一道下饭菜 就按照自己日制作肉沫茄的方法制作的

用料

• 紫茄 1个（一斤多）
• 盐巴 1勺（腌茄用）
• 玉米淀粉 2勺（裹茄子用）
• 肉沫 250克
• 生抽 4勺（腌肉用）
• 盐巴 0.25勺（腌肉用）
• 蒜蓉 1勺（腌肉用）
• 姜蓉 1勺（腌肉用）
• 小米辣 2个（腌肉用）
• 玉米淀粉 1勺（腌肉用）
• 长康双低菜籽油 2勺（腌肉用）
• 葱花 1把（切碎后，出锅前撒在蒜香酱茄上）
• 玉米淀粉水
• 玉米淀粉 1勺
• 凉白开 1小碗
• 减盐原酿豆瓣酱 2勺

「香到吮指 酱香肉沫紫茄」的做法步骤

步骤 1

紫茄切成块状 一勺盐巴下去，抓拌均匀腌制一下，让它出水 20分钟后，清洗干净并捏干净水分 裹上2勺玉米淀粉，备用

步骤 2

准备蒜蓉、姜蓉、小米辣圈儿、葱花（芫荽也行），蒜蓉姜蓉我一般会多切一些，一半去腌肉沫，另外一半，后面锅里热油爆香也会用到

步骤 3

准备250克肉沫 往肉沫里放以下的东西 蒜蓉1勺 姜蓉1勺 小米辣圈儿 一点点 盐巴0.25勺 生抽4勺 玉米淀粉1勺 长康双低菜籽油2勺 抓拌均匀，腌制肉沫的时间：30分钟即可

步骤 4

热锅冷油，油可以宽一点 先把茄子煎定型，捞出备用

步骤 5

锅里再次放油 接着就放蒜蓉，姜蓉，小米辣圈儿下去爆香

步骤 6

再放2勺豆瓣酱下去，翻炒爆香

步骤 7

这个时候就可以下肉沫了 翻炒到肉沫变色，肉沫用的是猪上腿肉打的 七分瘦三分肥 热油会将肉沫里的油脂逼出来 这个时候，猪油的香味与豆瓣的酱香融为一体 真的会很下饭的 这道菜

步骤 8

最后的阶段 把刚才炸好定型的茄子🍆放进去翻炒均匀

步骤 9

再倒入一小碗玉米淀粉水 中火烧开后，酱汁就会逐渐黏稠起来 这个时候状态已经很好了 不要烧太干，就要留存一些酱汁 随着蒜香肉沫酱茄一起盖到米饭上 那才真叫吮指酱香肉沫茄

步骤 10

完成啦✅

步骤 11

这个减盐原酿豆瓣酱炒出来的酱茄味道还可以的 不会出现齁咸的味感

步骤 12

开饭啦，嘻嘻

步骤 13

吃饭吃饭

步骤 14

快点去试试看

步骤 15

好好吃

步骤 16

肉沫我专门多放的

菜谱创建时间：2025-11-17 11:32:23