泰奶吐司

作者： 阿萌噗噗

用料

• 泰奶：
• 牛奶 500g
• 泰式手标红茶粉 30g
• 烫面：
• 烫面用高粉 25g
• 开水 35g
• 吐司体：
• 烫面 1份
• 鸡蛋 1个
• 盐 3g
• 糖 30g
• 高粉 250g
• 放凉后的泰奶 125g
• 酵母 4-5g
• 黄油 30g
• 泰奶卡士达酱：
• 蛋黄 2个
• 糖 35g
• 玉米淀粉 15g
• 放凉后的泰奶 200g
• 泰奶甘纳许：
• 泰奶卡士达酱 1份
• 淡奶油 200g
• 糖 25g

泰奶吐司的做法步骤

步骤 1

煮泰奶： 牛奶➕泰式手标红茶粉，小火一边搅拌一边煮，煮至开锅即可，用那种超细的过滤网过滤出来，出奶量大概320～350g左右，放凉备用

步骤 2

烫面： 高粉➕开水，用筷子搅和匀，放凉备用

步骤 3

烫面➕鸡蛋➕盐➕糖➕高粉➕泰奶➕酵母，厨师机2档2.5分钟，6档5分钟粗膜，加黄油，2档2.5分钟，黄油没融合再➕2档2分钟，6档5分钟出手套膜（此配方也可不用出手套膜，6.7成即可）

步骤 4

平分成3份，擀长卷起来，再擀长再卷起来，放入吐司盒，烤箱放一盘热水，33度发酵至满盒状态

步骤 5

泰奶卡士达酱： 蛋黄➕糖搅匀，➕玉米淀粉搅匀，➕泰奶搅匀，倒入奶锅，小火边搅边加热，出现凝固状关火继续搅拌直至搅拌成酱的状态，倒入碗里，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用

步骤 6

发酵好的吐司拿出来！烤箱上火130度，下火180度预热5分钟，把吐司放进去倒数第二层烤30分钟（涨势比较高的烤10分钟后换到最后一层继续烤），出炉后振一下脱膜

步骤 7

泰奶甘纳许： 冷藏好的泰奶卡士达酱，先用打蛋器打细腻，➕淡奶油➕糖打发至稍微有点流动性，装裱花袋备用

步骤 8

吐司放凉后，再吐司底部或者吐司侧面用筷子戳3个眼，把泰奶甘纳许平均挤进去，装袋放入冰箱冷藏，第二天吃起来更香，也可以直接吃

步骤 9

成品

菜谱创建时间：2025-11-19 10:17:43