黑豆豆腐

作者： 青嫣_j4xf

用料

• 东北黄芯黑豆 150G
• 豆腐内脂 3G
• 豆腐模具(1斤) 1套

黑豆豆腐的做法步骤

步骤 1

黑豆加水浸泡12小时，气温高需要冷箱冷藏浸泡。

步骤 2

加1.1升水，磨成细腻的生豆浆。 我是破壁机5档1分钟，10档3分钟。

步骤 3

磨好的豆浆过滤出豆渣。 我是先80目网过滤一遍，120目网过滤一遍。撇出泡沫。 过滤出的生豆浆重1200左右。内脂和豆浆比例是 1：400

步骤 4

生豆浆放锅内中小火煮熟，边煮边搅拌锅底防止糊锅。 一定要注意假沸现象，要烧到100度。 我试过用都什么锅都会粘，用不粘锅好很多也好清洗。

步骤 5

内脂放容器中，加少量凉水，搅拌化开。

步骤 6

豆浆凉到85度左右的时候，沿化开内脂的容器壁冲入，盖上盖子保温。

步骤 7

静置15分钟，变成细腻的豆腐脑。 吃豆花的舀出来，加糖或调料。

步骤 8

准备豆腐模具，铺好豆腐布，豆腐脑搅散倒入。

步骤 9

整理好豆腐布，压上板，嫩豆腐30分钟成型； 老豆腐先压板静置10分钟后再加重压25分钟左右。

步骤 10

做好的豆腐，不急吃的，用冷水加少许盐浸泡，放冰箱冷藏保存4-5天没问题，记得2天换水一次。

菜谱创建时间：2025-11-19 14:23:49