咸甜口软欧：奥尔良鸡扒芝士软欧面包！

作者： 阿南的私房烘焙

奥尔良鸡扒芝士软欧包（可做9个）

用料

• 高筋面粉 495克
• 细砂糖 90克
• 鲜酵母 15克
• 水 260克
• 烫种 60克
• 波兰种 120克
• 盐 6克
• 黄油 28克
• 烫种：
• 高筋面粉 50克
• 糖 5克
• 盐 1克
• 热水 50克
• 波兰种：
• 高筋面粉 60克
• 水 60克
• 鲜酵母 2克
• 其它配料：
• 熟奥尔良鸡扒 适量
• 芝士片 适量
• 芝士粉 适量

咸甜口软欧：奥尔良鸡扒芝士软欧面包！的做法步骤

步骤 1

首先准备好所需食材 提前制作烫种，高筋面粉+糖+盐混合均匀，倒入开水快速拌匀，放入冰箱冷藏备用即可

步骤 2

提前制作波兰种，水+鲜酵母搅拌均匀，倒入高筋面粉拌匀，室温发酵1个小时后转冷藏一夜备用

步骤 3

桶中倒入面团材料（除了黄油和盐）

步骤 4

慢速搅拌成团后转中高速揉面

步骤 5

揉至可以拉出厚膜

步骤 6

慢速揉至黄油吸收

步骤 7

转中高速揉面

步骤 8

揉至可以拉出薄膜即可

步骤 9

送入发酵箱28度醒发，面团发至2倍大小即可

步骤 10

分割成9份120克揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 11

松弛完后擀开面团

步骤 12

面团翻面，铺上鸡扒肉+芝士片

步骤 13

由上往下折起来

步骤 14

表面刷一层蛋清，粘上芝士粉

步骤 15

全部同样操作，放入烤盘中，送入发酵箱36度醒发

步骤 16

发酵至两倍大，表面用刀划出花纹

步骤 17

送入提前预热好的烤箱，入炉打5秒蒸汽，上火220度下火190度烘烤15分钟左右，每个人的烤箱不同，烘烤时间温度仅作为参考！

步骤 18

出炉后轻震烤盘，放凉即可食用！

步骤 19

完成！

菜谱创建时间：2025-11-19 20:18:33