浓郁咖啡香！双重咖啡奶酥软欧面包！

作者： 阿南的私房烘焙

双重咖啡奶酥软欧包（可做9个）

用料

• 高筋面粉 495克
• 细砂糖 90克
• 鲜酵母 15克
• 水 260克
• 烫种 60克
• 波兰种 120克
• 盐 6克
• 黄油 28克
• 速溶咖啡粉 15克
• 烫种：
• 高筋面粉 50克
• 糖 5克
• 盐 1克
• 热水 50克
• 波兰种：
• 高筋面粉 60克
• 水 60克
• 鲜酵母 2克
• 墨西哥酱：
• 黄油 80克
• 糖粉 80克
• 全蛋液 80克
• 低筋面粉 80克
• 酥粒：
• 冷藏黄油 25克
• 低筋面粉 40克
• 糖粉 25克
• 可可粉 5克
• 咖啡奶酥馅：
• 黄油 40克
• 糖粉 20克
• 盐 1克
• 全蛋液 20克
• 奶粉 50克
• 速溶咖啡粉 8克

浓郁咖啡香！双重咖啡奶酥软欧面包！的做法步骤

步骤 1

提前制作烫种，高筋面粉+糖+盐混合均匀，倒入开水快速拌匀，放入冰箱冷藏备用即可

步骤 2

提前制作波兰种，水+鲜酵母搅拌均匀，倒入高筋面粉拌匀，室温发酵1个小时后转冷藏一夜备用

步骤 3

桶中倒入面团材料（除了黄油和盐）

步骤 4

慢速搅拌成团后转中高速揉面

步骤 5

揉至可以拉出厚膜

步骤 6

加入软化的黄油和盐

步骤 7

慢速揉至黄油吸收，转中高速揉面

步骤 8

揉至可以拉出薄膜即可

步骤 9

加入咖啡粉搅拌均匀，送入发酵箱28度醒发

步骤 10

提前制作咖啡奶酥馅，黄油软化加入糖粉和盐搅拌均匀

步骤 11

分次加入全蛋液搅拌均匀

步骤 12

倒入奶粉和速溶咖啡粉

步骤 13

用刮刀拌匀即可

步骤 14

面团发至2倍大小即可

步骤 15

分割成9份120克揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 16

松弛完后擀开面团

步骤 17

涂抹上咖啡奶酥馅

步骤 18

由上往下卷起

步骤 19

表面刷一层蛋清，粘上可可酥粒（酥粒材料混合均匀搓成颗粒即可）

步骤 20

全部同样操作，放入烤盘中，送入发酵箱36度醒发

步骤 21

制作墨西哥酱，黄油软化加入糖粉搅拌均匀，分次加入常温全蛋液搅拌均匀，加入低筋面粉拌匀装入裱花袋

步骤 22

发酵至两倍大，表面挤上墨西哥酱

步骤 23

送入提前预热好的烤箱，入炉打5秒蒸汽，上火230度下火190度烘烤15分钟左右，每个人的烤箱不同，烘烤时间温度仅作为参考！

步骤 24

出炉后轻震烤盘，放凉即可食用！

步骤 25

完成！

菜谱创建时间：2025-11-19 20:23:16