芋泥脑袋必做：芋泥肉松雷神软欧包！

作者： 阿南的私房烘焙

芋泥肉松雷神软欧包（可做9个）

用料

• 高筋面粉 495克
• 细砂糖 90克
• 鲜酵母 15克
• 水 260克
• 烫种 60克
• 波兰种 120克
• 盐 6克
• 黄油 28克
• 紫薯粉 10克
• 烫种：
• 高筋面粉 50克
• 糖 5克
• 盐 1克
• 热水 50克
• 波兰种：
• 高筋面粉 60克
• 水 60克
• 鲜酵母 2克
• 芋泥馅：
• 芋头 400克
• 细砂糖 30克
• 紫薯粉 3克
• 淡奶油 120克
• 肉松 适量
• 酥粒：
• 冷藏黄油 25克
• 低筋面粉 40克
• 糖粉 25克
• 紫薯粉 5克
• 墨西哥酱：
• 黄油 60克
• 糖粉 60克
• 全蛋液 60克
• 低筋面粉 60克

芋泥脑袋必做：芋泥肉松雷神软欧包！的做法步骤

步骤 1

芋头蒸熟放入厨师机中，加入细砂糖搅碎

步骤 2

加入紫薯粉搅拌均匀

步骤 3

加入淡奶油搅拌均匀，装入裱花袋冷藏备用

步骤 4

提前制作烫种，高筋面粉+糖+盐混合均匀，倒入开水快速拌匀，放入冰箱冷藏备用即可

步骤 5

提前制作波兰种，水+鲜酵母搅拌均匀，倒入高筋面粉拌匀，室温发酵1个小时后转冷藏一夜备用

步骤 6

桶中倒入面团材料（除了黄油和盐）

步骤 7

慢速搅拌成团后转中高速揉面

步骤 8

揉至可以拉出厚膜

步骤 9

加入软化的黄油和盐

步骤 10

慢速揉至黄油吸收，转中高速揉面

步骤 11

揉至可以拉出薄膜即可

步骤 12

加入紫薯粉慢速揉匀

步骤 13

送入发酵箱28度醒发，面团发至2倍大小即可

步骤 14

分割成9份120克揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 15

提前准备好酥粒，所有材料混合搓成颗粒

步骤 16

松弛完后拍扁面团

步骤 17

面团翻面，挤上芋泥，撒适量肉松

步骤 18

将馅料包进去，捏紧收口

步骤 19

表面刷一层蛋清，粘上酥粒，全部同样操作，放入烤盘中，送入发酵箱36度醒发

步骤 20

发酵至两倍大，挤适量墨西哥酱（软化黄油加入糖粉搅拌均匀，加入全蛋液搅拌均匀，加入低筋面粉拌匀即可，装入裱花袋）

步骤 21

送入提前预热好的烤箱，入炉打5秒蒸汽，上火220度下火190度烘烤15分钟左右，每个人的烤箱不同，烘烤时间温度仅作为参考！

步骤 22

出炉后轻震烤盘，放凉即可食用！

步骤 23

完成！

菜谱创建时间：2025-11-19 20:27:59