青椒麻麻干锅鸡

作者： 塔米是我的乖宝贝

其实贵州人都喜欢用糍粑辣椒炒鸡吃，但是糍粑辣椒新手不注意容易炒糊，而且我们家都喜欢吃青椒，最近这个做法屡试不爽，家人都赞不绝口，记录下来，和大家分享一下

用料

• 鸡882 半只（4斤）
• 螺丝椒 5个大辣椒
• 小青尖椒 5个
• 小米辣 15个
• 干辣椒 7-8个
• 紫皮大蒜 20瓣
• 姜 一大块
• 鲜花椒 两串
• 红花椒 一小把
• 青花椒 一小把
• 菜油 适量
• 盐 适量
• 老抽 适量
• 酱油 适量
• 糖 适量

青椒麻麻干锅鸡的做法步骤

步骤 1

现杀的鸡当天做可以直接炒，不去血水，我一般也不提前腌制。请老板砍小点即可

步骤 2

所有辣椒洗好后，螺丝椒切大块，小辣椒根据自己偏好切小，干辣椒不切。姜切成小块状，大蒜瓣不用切

步骤 3

锅热倒入菜油，油尽量多放些，油多不费菜嘛，油热了把姜和蒜一起倒进去，再放入鲜花椒，炸出香味，放一勺盐进去。最好用铁锅炒鸡，不要用不粘锅

步骤 4

先用油润一下锅内壁周围，避免粘锅。倒入鸡，翻炒定型，过一会儿能看到鸡肉变小了，很香很香，再加入青花椒和红花椒，继续翻炒

步骤 5

加入除螺丝椒以外的辣椒，炒几转，根据鸡肉多少加入适量老抽上色，翻炒均匀

步骤 6

根据鸡肉的量加入适量盐，酱油和糖调味，糖少放吧，毕竟糖的作用是提鲜

步骤 7

加入螺丝椒炒断生，起锅，太香啦！

菜谱创建时间：2025-11-22 21:22:28