蓝莓夹心巴斯克

作者： 虫虫和美食

梦幻的紫色和柔软的巴斯克，超级棒的组合

用料

• 奶油奶酪 300+230克
• 细砂糖 10+40+20克
• 淡奶油 180+150+100克
• 玉米淀粉 10克
• 鸡蛋 3个
• 蓝莓 适量
• 柠檬汁 5克
• 吉利丁片 5+5克
• 可使用紫色色素 适量

蓝莓夹心巴斯克的做法步骤

步骤 1

蓝莓200克、5克柠檬汁、15克细砂糖小火熬煮成蓝莓酱，趁热放入5克泡软的吉利丁片拌匀

步骤 2

软化的奶油奶酪300克，40克细砂糖拌匀，3个鸡蛋、10克玉米淀粉、180克淡奶油、20克蓝莓酱放入搅拌桶（我是利用蓝莓奶油蛋糕剩余的蓝莓奶油，这里的蓝莓奶油是180克）

步骤 3

用厨师机慢速打发均匀后过筛，因为新鲜蓝莓酱容易氧化变色，所以我在奶油奶酪糊里加了2滴紫色色素

步骤 4

将约一半份量的奶油奶酪糊倒入6寸活底模具的油纸中，入冰箱冷冻半小时

步骤 5

待奶油奶酪糊表面定型，倒入约80克蓝莓果酱（如果要口感细腻一点，注意去除果肉，只要果酱），这里的重量没有称，就看着差不多就好

步骤 6

倒入剩余的奶油奶酪糊，表面尽量抹平

步骤 7

入预热烤箱220度上火，220度下火烤20分钟

步骤 8

出炉放凉后入冰箱冷藏4小时以上；

步骤 9

蓝莓奶油150克、奶油奶酪230克、细砂糖20克拌匀成蓝莓慕斯糊，再加5克泡软并液化的吉利丁片拌匀，可以加1-2滴紫色色素让颜色更好看一点

步骤 10

将蓝莓慕斯糊倒入巴斯克上，冷藏一个晚上

步骤 11

晚上的灯光显得慕斯颜色有点淡，白天颜色就好很多

步骤 12

巴斯克脱模扯去油纸

步骤 13

100克淡奶油+8克细砂糖打发，装入有圆形裱花嘴的裱花袋中，在巴斯克顶部挤出圆形，这个裱花嘴有点太大了

步骤 14

于是重来一遍，表面就不够清洁了。奶油也稍微有点打过了。。。

步骤 15

中间装饰新鲜蓝莓（约30颗）就搞定了

步骤 16

表面已经挺好看了，切开看见流心层，真是超级哇塞，成功

蓝莓夹心巴斯克的小贴士

1、我是利用蓝莓奶油蛋糕剩余的蓝莓奶油做的这个巴斯克，所以奶油是提前混合好蓝莓酱的（还略微有点氧化变色） 2、传统做法都是在混合奶油奶酪的时候要一样样添加，混合好一种食材再放新的，可能我味觉不是那么敏感，又想省时间，现在都喜欢将所有东西一起放入搅拌桶打发（当然都要是常温状态），混合后再过筛，我感觉又简单又方便

菜谱创建时间：2025-11-24 18:30:11