豆渣香酥饼【无油素食】

作者： 默默守护无油素食

这次做饼子，用炒熟的豆渣做面扑和分层的隔离物，结果发现，豆渣能锁住面坯表面的水分，烙出的饼很酥软，和抹了油一样，口感也很香，类似麻酱饼。 豆渣可以和卖豆浆的商量，看能不能买他点豆渣。也可以在集贸市场问卖豆腐的商贩，豆腐是不是他自己点的，如果是他自己做的，能不能买他点豆渣，第二天带来。

用料

• 豆渣
• 泡打粉
• 面粉

豆渣香酥饼【无油素食】的做法步骤

步骤 1

将生豆渣放入干燥的炒锅里，开中小火，慢慢煸炒，一直翻动，让豆渣慢慢变干，放点五香粉，盐，一直煸炒，等豆渣表面变干，互不粘连，微微有点潮，就熟了，这就是素肉松，可以当一个健康的零食吃，但我们今天要用它烙饼。可以想象：素肉松烙的饼，应该是很香的。

步骤 2

面粉放入盆里，放入适量泡打粉，将面和成柔软的面团，要用筷子和面，这样可以避免沾手，等面团软到能用筷子挑起（面:水=10:8），就和好了，静置30分钟，让泡打粉充分膨胀。也可以不用泡打粉，但需要提前发酵。

步骤 3

将炒好的豆渣厚厚地平铺到案板上，放置饧（xǐng）发好的面团，分成大剂子，上面再撒上厚厚的豆渣，擀开面团。再次撒上厚厚的豆渣，在四个角上向中心点各划一刀，折叠，每折一下，撒一次干豆渣，折好后，团好，再次饧（xǐng）发30分钟，然后擀成0.5厘米厚的饼坯。所以，这个饼子是需要很多豆渣的，我做了三个饼子，用了半锅豆渣。

步骤 4

电饼铛预热，放入饼坯，烤7-10分钟，其间，每隔2分钟翻一下饼子，等饼子内部鼓起，表面微焦，就熟了。盛出，切块，装盘。 酥软焦香，类似麻酱饼，但完全无油，豆渣就是豆子的碎渣，烘干后是很香的。

菜谱创建时间：2025-11-25 15:06:42