低温发酵馒头

作者： 默默守护无油素食

我们吃的馒头，其实可以不用买酵母粉，放到自然环境中，天然的就能发酵，而且温度没有特别的讲究，现在是冬天，和好的面团在天然温度8度-零下9度的环境里，静置3天，就发酵了，比常温发酵还好，气孔均匀细密，面团不沾手，蒸出来的馒头雪白蓬松有筋性。以后我会尽量用低温发酵，再也不人为制造温度了，不就是多等几天吗。

用料

• 中筋面粉
• 碱面

低温发酵馒头的做法步骤

步骤 1

面粉放入盆中，加入60%的水，和成硬面团，静置20分钟，然后揉面，朝一个方向揉，揉成长条后，折叠起来，再揉，直到这个面表面光滑，内部没有气孔为止。

步骤 2

揉好面后，将面团放入塑料袋，放入室外阴凉处或者冰箱冷藏室，就这么静静的等待3-4天，等您用手掀起一块面团，发现里面是细密的气孔了，就是发酵好了。

步骤 3

发酵完成，您要兑点碱面或者小苏打进去，您可以一点点试，就是兑完碱，将面团取手指肚大小一块蒸一下，如果是蓬松没酸味，就成功了，您第一次做要多试几次，以后就有经验了，面团碱过大，就放置一会儿，让跑跑碱；如果碱过小，蒸出来的面团太硬太酸，就再加碱面。等合适了，您就将面团分成小剂子，塑造成需要的形状。静置10分钟。

步骤 4

10分钟后，将蒸锅的火打开，上汽后，趁热放入馒头坯，猛火蒸15分钟即可。记住，天然发酵是水开后热锅放馒头，这和酵母粉发酵不一样。

步骤 5

15分钟后，打开盖，馒头表皮不沾手，就是熟了，开盖蒸15秒，这样馒头不沾笼屉，然后，关火，将馒头取出即可。

菜谱创建时间：2025-11-26 15:11:23