溜肉段

作者： 叁分糖

用料

• 主料：
• 猪梅花肉或通脊肉
• 配菜：
• 青椒 半个
• 胡萝卜 三分之一个
• 爆香葱蒜沫 适量
• 出锅蒜沫 适量
• 碗汁：
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 醋 1勺尖或半勺
• 盐 1小勺
• 白糖 2勺
• 香油 少许
• 玉米淀粉水 1小碗
• 挂糊：
• 土豆淀粉 多少肉多少淀粉
• 水 泡淀粉俩小时

溜肉段的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材

步骤 2

梅花肉切块泡干净血水，放少许盐，胡椒粉，生抽，抓拌粘手后腌制10分钟，把泡好的土豆淀粉里的水倒掉，把肉倒进去抓拌，如果太干就少放一点水，封油抓匀备用。

步骤 3

油6成热，一块一块下肉，第一遍炸至颜色金黄定型捞出，转大火给油加热，保持大火复炸15秒，再给油加热5秒钟，第三遍大火复炸10秒钟，两次高油温复炸，可以让肉外壳酥脆，里面的肉不会硬。最后把配菜也下去炸一下盛出。

步骤 4

另起锅烧油，放入葱蒜沫爆香，把调好的料汁倒进去，炒至粘稠了，就放入肉段和配菜翻炒，淋点儿明油，撒出锅蒜沫，就可以出锅啦！

菜谱创建时间：2025-11-27 10:02:57